latina, XCVI, Turnholti, 1973, p. 467–469). Оба текста приведены в: Montanari, 1989, p. 37–41, 208–209.
Ссылку на Гиппократа см. выше, «Вопрос качества».
О «волшебном саде» в «Эреке и Эниде» (откуда цитируются строки 5696–5697) см.: Le Goff, 1982.
Определение Исидора в Etimologiae, XVII, 10.
Биографию Галлиена, составленную Требеллием Поллионом, см.: Storia Augusta, Vita dei due Gallieni, XVI (p. 669).
Цитата из Кьяри см.: Montanari, 1991, p. 301–303; Camporesi, 1990, p. 104–105.
Цитирую no: Meldini, 1988, p. 429.
Цитата из Б. Стефани в L’arte di ben cucinare, Mantova, 1662, p. 142–144 (cp. Montanari, 1991, p. 223–225).
Наслаждение, здоровье, красота Реплика французского крестьянина (в P. Le Jeune, Relation de ce qui arriva en Nouvelle France, 1634) приводится у Hemardinquer, 1970, p. 271. Там же рассуждения о воде как «grand „fond de cuisson“ rural»[43].
О сырах Карла Великого см.: Montanari, 1989, р. 241. О завещании VIII в.: Montanari, 1979, р. 158.
J. Olivier цитируется Alphabet de l’imperfection et malice des femmes, Rouen, 1617, p. 412.
О сушащих и ведущих к похуданию свойствах кофе (в противовес традиционным алкогольным напиткам) см.: Schivelbusch, 1988, р. 56–57.
Упомянув Томаса Манна, я имел в виду начальные страницы «Будденброков».
Braudel, 1979, р. 162 — о наслаждении.
Два тома трактата Райберти были изданы в Милане в 1850 и 1851 гг. Я цитирую VI главу первой части.
О «неутомимых обжорах» народной эпики см.: Camporesi, 1970, р. 46, примечание 1.
О ценах на мясо (и о большей стоимости жирных кусков) в римскую эпоху см.: Corbier, 1989, р. 129– 130.
Barthes, 1970, р. 314 — о диететике как инструменте власти; р. 308 — об опасении, какое вызывало еще в 60-е гг. XX в. понятие «наслаждения».
О fear of obesity и современной липофобии см.: Fischler, 1990.
С. 9 Фабий Фульгенций (468–533) — позднеримский церковный писатель.
С. 11 Григорий Турский (ок. 540 — ок. 594) — епископ Тура (с 573 г.) в Галлии, автор «Истории франков» (по 591 г.), главного источника политической истории Франкского государства V–VI вв.
Прокопий Кесарийский (между 490 и 507 — после 562) — византийский писатель; секретарь полководца Велизария. Оставил ценнейшее по литературным достоинствам и достоверности наследие, в частности обширный труд «Войны», описывающий кампании Велизария, в которых автор принимал непосредственное участие. Кроме политических и военных сведений, касающихся Византии, там содержится много данных по этнографии народов и географии областей, посещавшихся Прокопием.
С. 12 Павел Варнефрид Диакон (725 — ок. 799) — один из деятелей Каролингского возрождения, автор «Истории лангобардов».
С. 14 Дион из Прусы, или Дион Хризостом (ок. 40 — ок. 120) — древнеримский оратор греческого происхождения, писатель, философ и историк. Был по политическим мотивам изгнан из Рима и вел жизнь бродячего киника. Излюбленным жанром Диона была диатриба, философский монолог, в который включались элементы диалога с воображаемым оппонентом; речи Диона были обычно направлены на восхваление природы и добродетели, понимаемые в стоическо-киническом духе.
Аний — в греческой мифологии сын Аполлона и Ройо; трех его дочерей Дионис одарил способностью получать из земли масло, зерно и вино.
С. 15 Агравла, «полебороздная», — в греческой мифологии дочь Кекропа, вместе с сестрами получившая на хранение от Афины ларец со спрятанным там младенцем Эрихтонием, которого родила земля Гея от семени Гефеста. И она, и ее сестры выступают как ипостаси Афины.
С. 16 Апиций Марк Габий (I в. до н. э. — I в.) — знаменитый римский гурман, под чьим авторством вышла книга «Об искусстве кулинарии, или О закусках и приправах», которая несколько раз переиздавалась в XVIII–XIX вв.
С. 17 Иордан — остготский историк VI в., его главное сочинение «О происхождении и деяниях гетов» — важнейший источник по истории готов. Малые готы — последователи распространителя христианства Вульфилы, которые нашли убежище в Римской империи и поселились в области Никополя на Истре, где их потомки жили до VI в.
С. 18 «Повесть о свинье [короля] Мак Дато» — одна из саг Уладского (Северного) цикла раннесредневекового ирландского эпоса.
С. 19 Дикеарх (ок. 355 — ок. 285 до н. э.) — философ-перипатетик, ученик Аристотеля; политический деятель, историк и географ, автор «Истории Греции».
Варрон Марк Теренций (116–27 до н. э.) — римский писатель и ученый- энциклопедист, автор труда «Сельское хозяйство».
«Эпос о Гильгамеше» — шумеро-аккадская эпическая поэма II тысячелетия до н. э. М. Монтанари имеет в виду сюжетную линию, связанную с диким человеком Энкиду, который приобщается к цивилизации, поев хлеба и полюбив женщину.
Дидий Юлиан — римский богач, практически купивший императорскую власть в 193 г. н. э. и в том же году свергнутый и убитый.
С. 20 Пертинакс — римский патриций, провозглашенный императором 1 января 193 г., после убийства Коммода, «гладиатора-императора»; положил конец разгулу своеволия, терзавшему Рим, и сделал попытку обуздать преторианцев, которые 23 марта 193 г. убили Пертинакса, заперлись в своем лагере и предложили императорскую власть тому, кто больше заплатит. Таковым оказался Дидий Юлиан.
Гордиан II — римский имератор, сын и соправитель Гор диана I; отец и сын, пришедшие к власти вследствие мятежа, правили всего один год (238).
Септимий Север — римский император (193–211) родом из Ливии; пришедший к власти в результате междоусобиц, он сумел восстановить мир, укрепить границы и пополнить государственную казну.
Клодий Альбин — наместник Британии, затем соправитель Септимия Севера (193), с которым последний расправился, едва укрепившись на престоле.
Галлиен — римский император (253–268), при котором политический кризис, поразивший Римское государство, достиг апогея; предаваясь наслаждениям, он забросил государственные дела, и в разных концах империи появлялись и бесславно исчезали другие претенденты на престол, так что эпоха его правления носит название «эпохи тридцати тиранов».
Максимин Фракиец — римский император (235–238), родом из фракийского селения на границе с владениями варваров; за все время, пока ему принадлежала императорская власть, ни разу не появился в Риме, все силы употребляя на войны с германцами, сарматами и даками; уничтожал всех, кто знал о его незнатном происхождении.
С. 21 Максимин Младший — сын и соправитель Максимина Фракийца, убитый в 238 г. одновременно с отцом.
