толченый чеснок и баклажаны. Все продукты перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, смесь выложить в смазанную маслом сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
Приготовление: баклажаны очистить от кожицы и сварить, после чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь, баклажаны изрубить. Очистить от кожицы кабачки и также мелко изрубить, соединить баклажаны и кабачки, добавить натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец.
Смесь хорошо перемешать, массу разделать в виде шариков, которые обвалять в муке и обжарить во фритюре.
Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приготовленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.
Слегка спассеровать на сковороде муку с жиром, при помешивании влить постепенно молоко и прогревать до получения однородного соуса средней густоты. Потом добавить измельченную мякоть помидоров и черный перец, смесь прогревать на слабом огне 8?10 минут. Сковороду снять с огня, обсыпать смесь тертым сыром, солью, зеленью петрушки, добавить взбитые желтки, все перемешать, после чего осторожно ввести взбитые в пену белки. Наполнить подготовленные помидоры соусом, уложить на смазанный жиром противень, полить оставшимся соусом и запекать в духовке 20?25 минут.
Приготовление: у помидоров срезать верхушки и чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить растительное масло, мякоть помидоров, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой и посыпать тертым голландским сыром. Сверху на каждый помидор положить по чайной ложке мякоти помидоров, посолить и запечь в духовке.
Приготовление: баклажаны вымыть, высушить салфеткой, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Готовые баклажаны натереть на терке. Отобрать одинаковые помидоры, срезать верхушки и удалить сердцевину. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него измельченный на терке лук, мякоть помидоров, толченый чеснок и измельченные баклажаны. Смесь посолить, заправить черным перцем и варить до загустения, после чего кастрюлю снять с огня, охладить, добавить в смесь взбитые яйца. Подготовленные помидоры уложить на смазанный оливковым маслом противень, заполнить их фаршем, обсыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть оливковым (подсолнечным) маслом и запечь в духовке.
Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее используют для приготовления соуса. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приго– товленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.
Порцию помидоров на тарелке заправить сметаной.
Приготовление: крупные помидоры нарезать кружочками, уложить на противень, обильно смазанный маслом, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху на помидоры выпустить яйца, стараясь сохранить оболочку желтка целой. Вокруг каждого желтка насыпать измельченную брынзу. Полить растительным маслом и запечь в сильно разогретой духовке. Блюдо перед подачей на стол посыпать молотым черным перцем.
Приготовление: помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым черным перцем, обвалять в молотых сухарях и, обмокнув в яичную смесь, обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с укропным соусом или кислым молоком.
Приготовление: крупные крепкие помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в сильно разогретый жир и обжарить. На каждый помидор выпустить по 1 яйцу, посолить и жарить до побеления белка. Блюдо посыпать перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки, полить разогретым маслом.
Приготовление: у стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой и выбрать семена, стручки ошпарить кипятком. Рис отварить в течение 20 минут в большом количестве воды и откинуть на сито, соединить рис с мясным фаршем и репчатым луком, пассерованным на сливочном масле. Добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать. Наполнить фаршем стручки перца, аккуратно уложить их в кастрюлю и залить томатным соусом. Тушить на слабом огне около часа.
Приготовление: мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 минут. После размягчения перец посыпать мукой, залить сливками, смешанными с томатом-пастой, и тушить до готовности. Готовый гуляш посыпать зеленью петрушки.
