• 2 г аниса
• 3 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть ягненка замочить в вине вместе с измельченным луком на 3–4 часа.
2. Цукини очистить и нарезать тонкими брусками.
3. Мясо извлечь, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
4. Жир разогреть в казане, выложить в него мясо и обжаривать на небольшом огне примерно 35 минут. Затем посолить, поперчить, добавить анис и корицу, влить 75 мл вина, в котором замачивалось мясо, затем добавить бульон, лук и цукини и тушить 35 минут. Чтобы мясо стало более мягким, надо влить в казан немного вина или бульона.
Мясо по-курдски
• 250 говядины
• 500 г баранины
• 3 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 300 г капусты
• 200 мл красного вина
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. ржаной муки
• 1 пучок зелени укропа
• 3 г белого перца
• Соль по вкусу
1. Говядину и баранину нарезать средними кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 30 минут.
2. Добавить измельченный чеснок, очищенный лук (целиком), нашинкованную капусту, поперчить, посолить, всыпать муку, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, а затем аккуратно влить красное вино.
3. Казан накрыть крышкой и держать на огне еще 15 минут, периодически перемешивая. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью укропа.
Курица с рисом и айвой
• 400 г филе курицы
• 200 г длиннозерного риса
• 200 мл овощного бульона
• 60 г оливок
• 1 сладкий перец
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 40 г айвы
• 50 г сливочного масла
• 2 г молотого шафрана
• 2 г паприки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе курицы мелко нарезать, положить в казан и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла до образования румяной корочки.
2. Рис замочить на 1 час, после чего смешать с шафраном и выложить в казан, влить бульон, посыпать измельченным сладким перцем, луком, нарезанным кружочками, измельченной айвой, толченым чесноком, посолить и поперчить.
3. Тушить на слабом огне примерно 40–45 минут. Затем посыпать солью, черным перцем и паприкой. Сверху блюдо покрыть слоем нарезанных оливок и смазать оставшимся сливочным маслом.
4. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.
Рагу с курицей и кольраби
• 1 курица
• 300 г кольраби
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить растительное масло и жарить на среднем огне 18–20 минут.
2. Морковь, лук и кольраби очистить, измельчить, положить на мясо, добавить очищенный чеснок, посолить, поперчить и залить водой.
3. Накрыть казан крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30–35 минут.
4. Затем добавить зелень, нарезанные кубиками помидоры и держать на огне еще 20 минут.
Мясо по-мароккански
• 650 г говядины
• 125 г курдючного сала
• 5 луковиц
• 4 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 20 г фисташек
• 1 веточка райхона
• 3 г красного молотого перца
• 2 г черного молотого перца
