• 350 г ядер грецких орехов
• 200 мл куриного бульона
• 150 мл виноградного кислого сока
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок зелени кинзы
• 5 г шафрана
• 5 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Ядра грецких орехов истолочь, смешать с перцем, солью, измельченным чесноком, нашинкованной зеленью кинзы, шафраном и развести куриным бульоном.
2. Перед подачей на стол в готовый соус добавить кислый виноградный сок.
Соус бешамель
• 150 г сливочного масла
• 150 мл мясного бульона
• 150 мл молока
• 60 г муки
• 10 г молотого мускатного ореха
• 6 г белого молотого перца
• Соль по вкусу
1. В растопленное на сковороде сливочное масло добавить муку, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне в течение 3–5 минут.
2. В полученную массу, постоянно помешивая, влить мясной бульон и молоко, посолить и варить на медленном огне 10 минут.
3. В готовый соус добавить тертый мускатный орех и поперчить.
Соус из лука-шалота
• 200 г лука-шалота
• 120 г шампиньонов
• 100 мл красного сухого вина
• 60 г сливочного масла
• 30 г муки
• 2 веточки зелени тимьяна
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• 1 лавровый лист
• 5 г соли
• Красный молотый перец по вкусу
1. Зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист промыть и связать в пучок. Лук-шалот нарубить, положить в небольшую кастрюлю, залить красным вином и варить в течение 10 минут вместе с зеленью на медленном огне, не накрывая крышкой, после чего процедить.
2. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка обжарить, влить прокипяченное с зеленью вино, посолить, поперчить и варить на медленном огне при постоянном помешивании 15 минут.
3. Шампиньоны очистить, промыть, измельчить, выложить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение 5 минут, продолжая помешивать.
4. Готовый соус подать на стол, украсив нашинкованной зеленью укропа.
