• 60 мл столового уксуса
• 30 г мука
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного душистого перца
• Соль по вкусу
1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.
2. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, после чего смешать с уксусом и оставшимся мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и посолить.
3. Полученную массу варить 10–15 минут, затем влить в обжаренную муку и довести до кипения на слабом огне.
4. Готовый соус подать к мясу.
Соус из огурца с кефиром
• 1 огурец
• 200 мл кефира (или сметаны)
• По 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Огурец натереть на мелкой терке и смешать с кефиром.
2. В полученную массу добавить измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.
3. Готовый соус посолить и подать к мясу.
Соус сырный
• 80 г сыра
• 100 г творога
• 80 г сметаны
• 40 г горчицы
1. Творог растереть, сыр измельчить.
2. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, взбить венчиком, заправить горчицей и перемешать.
3. Готовый соус подать к запеченной рыбе.
Соус ткемали
• 1 кг сливы ткемали
• 200 мл воды
• 2 зубчика чеснока
• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протереть сквозь сито и развести полученным отваром.
2. Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчить и соединить со сливовой массой.
3. Полученную смесь посолить, поперчить и довести до кипения.
4. Готовый соус ткемали подать к мясу.
Соус сметанный к рыбе
• 200 г жидкой сметаны
• 50 мл столового уксуса
• 8 г сахарной пудры
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сметану соединить с солью, перцем, уксусом, сахарной пудрой и хорошо перемешать.
2. Готовый соус подать к рыбе.
Соус яблочно-томатный
• 100 мл яблочного сока
• 100 мл томатного густого сока
• По 1 пучку зелени щавеля и кинзы
1. Зелень щавеля и кинзы промыть, измельчить и смешать с томатным и яблочным соками.
2. Готовый соус подать к мясу.
Соус к рыбе
• 200 мл кетчупа
• 25 г красного корейского перца
• 30 мл 3%-ного уксуса
• 100 мл воды (или сухого вина сухого)
• 3 зубчика чеснока
1. Измельченный перец соединить с тертым чесноком.
2. В полученную массу добавить кетчуп и разведенный водой уксус, хорошо перемешать и подать на стол.
