Соус из грецких орехов
• 250 г ядер грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок зелени кинзы
• 120 мл гранатового сока
• 6 г хмели-сунели
• 6 г шафрана
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Ядра грецких орехов растереть в ступке с чесноком.
2. Добавить соль, перец, хмели-сунели, шафран и измельченную кинзу.
3. Полученную массу соединить с гранатовым соком и хорошо перемешать.
4. Готовый ореховый соус подавать к мясу.
Соус из соленого огурца с яйцом
• 150 мл растительного масла
• 120 мл столового уксуса
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 соленый огурец
• 4 г сахара
• 0,5 пучка зеленого лука
• По 1 пучку зелени петрушки и эстрагона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, выложить в глубокую тарелку, соединить с солью, перцем, сахаром и растительным маслом.
2. В полученную массу добавить уксус, измельченный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и нарубленную зелень петрушки и эстрагона.
3. Готовый соус тщательно перемешать и подать на стол.
Соус с хреном
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл воды
• 1 корень хрена
• 7 г сахара
• 5 г соли
1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой.
2. В остывшую жидкость добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать и подать на стол.
Соус из горчицы с каперсами
• 100 мл 3%-ного уксуса
• 70 мл растительного масла
• 60 г каперсов
• 2 яйца
• 15 г горчицы
• 7 г сахара
• Соль по вкусу
1. Яйца сварить вкрутую, очистить, протереть сквозь сито и соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.
2. В полученную массу добавить уксус, каперсы, тщательно перемешать и подать к мясу.
Соус морковный
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 120 мл мясного бульона
• 250 г томатного пюре
• 30 г муки
• 40 г сливочного масла
• 30 г томатного острого соуса
• Соль по вкусу
1. Морковь натереть, соединить с нарубленным луком и обжарить в сливочном масле.
2. В полученную массу добавить томатное пюре, муку и мясной бульон, тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем посолить, соединить с острым томатным соусом и процедить сквозь сито.
3. Полученный соус варить еще 3 минуты, после чего подать на стол.
Соус яично-лимонный
• 3 желтка сваренных вкрутую яиц
• 120 мл растительного масла
• 100 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
