Соус с томатным пюре и корнишонами
• 250 мл рыбного бульона
• 2 луковицы
• 100 г корнишонов
• 70 г сметаны
• 70 томатного пюре
• 35 г сливочного масла
• 30 г муки
• Соль по вкусу
1. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, после чего добавить муку, томатное пюре и рыбный бульон.
2. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем посолить, добавить мелко нарезанные корнишоны, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Соус яично-мучной
• 200 мл мясного бульона
• 1 желток
• 30 г муки
• 40 г сливочного масла
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в сливочном масле, развести 100 мл мясного бульона и кипятить в течение 15 минут.
2. Желток соединить с оставшимся бульоном и влить в соус, постоянно помешивая.
3. Готовый бульон посолить, поперчить и подать к мясу.
Соус яично-масляный
• 2 желтка
• 80 г сливочного масла
• 100 мл воды
• 50 мл лимонного сока
• Соль по вкусу
1. В небольшую кастрюлю влить воду, добавить желтки и посолить.
2. Полученную смесь взбить венчиком, после чего поставить на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании выкладывать небольшими кусочками сливочное масло.
3. В готовый соус добавить лимонный сок и хорошо перемешать.
Соус с сухариками
• 60 г толченых сухарей
• 150 г сливочного масла
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить толченые сухари, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут.
2. Готовый соус посолить, поперчить, хорошо перемешать и подать на стол.
Соус со сладкими перцами
• 150 г майонеза
• 80 г консервированных сладких перцев
• 50 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Консервированные сладкие перцы измельчить и смешать с майонезом, лимонным соком и солью.
2. Готовый соус перед подачей на стол посыпать перцем.
Соус из грибов и лука
• 300 мл грибного бульона
• 60 г грибов
• 2 луковицы
• 60 сливочного масла
• 30 г муки
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Грибы очистить, хорошо промыть, отварить, откинуть на сито и остудить.
2. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести грибным бульоном и варить в течение 15 минут.
3. Лук измельчить, обжарить в оставшемся сливочном масле с нашинкованными грибами, соединить с мукой, поперчить, посолить и довести до кипения на слабом огне.
4. Готовый соус украсить измельченной зеленью петрушки.
Соус сацебели
