1. Желтки размять в глубокой тарелке, посолить, поперчить и соединить с растительным маслом.
2. В полученную массу добавить лимонный сок, тщательно перемешать и подать на стол.
Соус с сахарной пудрой и растительным маслом
• 100 мл растительного масла
• 50 мл столового уксуса
• 5 г сахарной пудры
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Уксус соединить с солью и перцем.
2. В полученную массу добавить сахар, растительное масло и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Соус из томатной пасты с горчицей
• 100 г томатной пасты
• 60 мл растительного масла
• 40 г горчицы
• 80 мл воды
• 5 г сахара
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Томатную пасту перемешать с растительным маслом, горчицей и водой.
2. В полученную смесь добавить сахар, соль и перец.
Соус из желтков с уксусом
• 5 желтков
• 1 корень хрена
• 25 г сахара
• 100 мл растительного масла
• 30 мл столового уксуса
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Желтки растереть с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена.
2. Добавить растительное масло и столовый уксус, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Готовый соус подать к рыбе.
Соус с маринованными грибами
• 250 мл рыбного бульона
• 50 г маринованных грибов
• 70 г сливочного масла
• 35 г муки
• 60 г сыра
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10–12 минут.
2. В полученную массу добавить мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, посолить и поперчить.
3. Соус тщательно перемешать и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.
Соус белый к рыбе
• 250 мл рыбного бульона
• 50 г сливочного масла
• 40 мл лимонного сока
• 35 г муки
• 0,5 пучка зелени укропа (или петрушки)
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10 минут.
2. Добавить соль, перец, лимонный сок, сливочное масло, процедить и тщательно перемешать.
3. Готовый соус перед подачей на стол украсить измельченной зеленью укропа.
Соус с белым столовым вином
• 250 мл рыбного бульона
• 60 г горчицы
• 60 мл белого столового вина
• 30 г муки
• 40 г сливочного масла
• Соль по вкусу
1. Муку обжарить в сливочном масле, развести рыбным бульоном и варить 10 минут на слабом огне.
2. Затем добавить горчицу, посолить, влить белое вино, тщательно перемешать и подать к рыбе.
