1. Филе речной рыбы нарезать средними кусками, посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть молоком и поставить в холодное место на 2 часа.
2. Затем нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол со сметаной.
Шашлык из белуги
• 2 кг филе белуги
• 2 яблока
• 5 зубчиков чеснока
• 2 стручка острого перца
• 160 мл апельсинового сока
• 50 г измельченной лимонной цедры
• 40 мл растительного масла
• 1 пучок зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом, апельсиновым соком, тертым чесноком, измельченным острым перцем и солью.
2. Белугу нарезать средними кусочками, соединить с маринадом и оставить на 1 час.
3. После этого нанизать рыбу на шампуры и жарить на углях.
4. Готовый шашлык подать с зеленым луком и немного обжаренными на углях дольками яблок.
Шашлык из тунца с сыром
• 1 кг филе тунца
• 2 баклажана
• 2 сладких перца
• 300 г сыра
• 100 мл белого сухого вина
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы промыть, сбрызнуть белым вином и нарезать средними кусочками.
2. Сладкие перцы и баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками.
3. Кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки, чередуя со сладкими перцами и баклажанами, посолить, поперчить и запекать на углях.
4. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.
Шашлык из кальмаров
• 1 кг кальмаров
• 1 стручок острого перца
• 2 апельсина
• 18 г сахара
• 70 мл красного столового вина
• 30 мл оливкового масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени черемши
• 1 пучок зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Зелень петрушки и черемши нашинковать, смешать с растертым острым перцем, сахаром, красным вином, оливковым маслом и солью.
2. Кальмаров промыть, очистить, нарезать большими длинными кусками (25–30 см), залить полученным маринадом и поставить в холодильник на 1,5 часа.
3. Затем нанизать их на шампуры и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.
4. Готовый горячий шашлык подать на стол с дольками апельсинов, зеленым луком и теплым маринадом.
Шашлык из королевских креветок по-флоридски
• 25 королевских креветок
• 30 мл оливкового масла
• 80 мл сладкого соуса
• 20 г измельченной зелени петрушки
• 5 г молотого тмина
• 5 г фенхеля
• 5 г кориандра
• 5 г красного перца
• 7 г кайенского перца
1. Тмин, фенхель, кориандр и красный перец обжарить на сковороде на небольшом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложить в ступку, добавить кайенский перец, растереть в порошок, добавить сладкий соус и тщательно перемешать.
2. Креветки промыть, очистить, нанизать на тонкие деревянные шпажки, вымоченные в воде, обмакнуть каждую в полученную смесь, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.
3. Готовое блюдо подать на стол с зеленью петрушки.
Шашлык из креветок с беконом
• 25 шт. креветок
• 300 г бекона
• 50 г сметаны
• 50 г меда
• 100 мл оливкового масла
