• 80 мл апельсинового сока
• Черный молотый перец по вкусу
1. Бекон нарезать тонкими длинными кусочками.
2. Креветки тщательно промыть, очистить, завернуть в ломтики бекона, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях по 4 минуты с каждой стороны.
3. Оливковое масло, мед, сметану и апельсиновый сок соединить и взбить с помощью миксера.
4. Готовый шашлык подать на стол с полученным соусом.
Шашлык из мидий
• 400 г мидий
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл белого столового вина
• 0,5 пучка зеленого лука
• 4 веточки мяты
• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мидии промыть, смешать с солью, перцем и тимьяном, нанизать на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров, и жарить на углях 3 минуты с каждой стороны.
2. Вино вскипятить, всыпать измельченную мяту, снова довести до кипения, снять с огня, дать постоять 5 минут, добавить измельченный лук, тертый чеснок, тимьян, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Готовый шашлык подать на стол с винным соусом.
Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом
• 25 тигровых креветок
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок острого перца
• 50 мл гранатового сока
• 20 г коричневого сахара
• 60 мл соуса тартар
• 35 мл кунжутного масла
• 100 мл соевого соуса
• 1 пучок зелени кинзы
• 10 г зеленого лука
1. Чеснок очистить, размять, смешать с измельченным острым перцем, добавить соус тартар, кунжутное масло, соевый соус, сахар, гранатовый сок, тщательно перемешать, поставить на плиту и нагревать, пока сахар полностью не растворится, после чего остудить.
2. Креветки очистить, промыть, выложить в один слой в емкость, залить полученным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 8 часов.
3. После этого креветки нанизать на деревянные шпажки и жарить на углях 6 минут до розового оттенка.
4. Готовый шашлык подать на стол с зеленью кинзы и зеленым луком.
Шашлык из креветок по-португальски
• 400 г очищенных креветок
• 1 лимон
• 150 г сметаны
• 80 мл сока лайма
• 40 мл оливкового масла
• 1 пучок листового салата
• Специи по вкусу
1. Сметану смешать с соком лайма, оливковым маслом и специями.
2. Очищенные креветки соединить с полученным маринадом и поставить в холодильник на 45 минут.
3. Затем нанизать их на деревянные шпажки, вымоченные в воде, и жарить на углях по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Готовые креветки подать на стол с кружками лимона и листьями салата.
Соусы
В современной кулинарии существует великое множество соусов. Их подают к самым разным блюдам: к мясным, рыбным, овощным и т. д. Порой выбрать какой-либо соус в поваренной книге бывает непросто. Красивые, но непонятные названия или настораживают, или не говорят ничего определенного о вкусе.
При этом кажется, что разные способы их приготовления очень трудно запомнить. Однако на самом деле все не так страшно. Стоит только увидеть в списке множества рецептов определенную систему, узнать маленькие особенности приготовления и, главное, хоть раз попробовать приготовить собственноручно какой-либо соус.
Впервые соусы были изобретены в XVII–XVIII веках. Считается, что это произошло во Франции. Часто создателями соусов выступали весьма знатные люди того времени. Например, известный нам майонез связан с именем герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона, полководца который завоевал у Британии столицу острова Минорка – Магон. На пиру, который устроили в честь победы, был впервые подан соус из яиц индеек, оливкового масла, лимонного сока и перца. Его назвали «майонез», в честь покоренного города. А известный соус под названием «бешамель» якобы был изобретен Луи де Бешамелем, маркизом де Нуантель.
По мере того как количество соусов увеличивалось, росло и их значение в
