приготовлении блюд. В итоге понятия «соус» и «французская кухня» оказались слитыми, почти неразделимыми. Большая часть новых соусов получила названия, связанные с той или иной страной или нацией. Таким образом, во французской кухне были созданы английский, польский, португальский, голландский, итальянский и баварский, а также татарский и русский соусы. Все же стоит знать, что ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.
Так, в соусах отразились порой неверные представление французов о других народах. Интересно, татарский соус получил такое название, потому что в его состав входят корнишоны и каперсы, которыми, как думали французы, питаются татары. А русский соус так назван только из-за того, что в него входит некоторое количество икры, хотя на 87 % он состоит из майонеза и бульона из морепродуктов. Так же обстоит дело и с соусами, которые были названы по именам крупнейших иностранных городов, например женевский, бристольский, генуэзский, венецианский, римский соусы и др.
Сейчас соусы на нашем столе играют значительную роль. И у каждого из них есть своя история.
Весьма часто одни и те же блюда с помощью соусов получают различный вкус и аромат. Соусы, которые содержат масло и яйца, например майонез, повышают калорийность кушанья, однако делают блюдо вкуснее. Горчичные и томатный соусы менее калорийные, они прекрасно подчеркивают вкус, а соевый и терияки считаются самыми легкими, к тому же они придают пище особый оттенок.
Соус для мясного барбекю
• 150 мл томатного сока
• 60 мл мясного бульона
• 1 пучок щавеля
• 1 пучок зелени кинзы
1. Зелень хорошо промыть и измельчить, добавить томатный сок, бульон и хорошо перемешать.
2. Готовым соусом поливать барбекю из мяса.
Горячий соус для мясного барбекю
• 1 луковица
• 2 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 150 л оливкового масла
• 200 мл томатного сока
• 80 мл столового уксуса
• 0,5 пучка зелени орегано
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок истолочь, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом, уксусом, измельченным луком, нашинкованными сладкими перцами, зеленью и томатным соком.
2. Полученную массу кипятить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, после чего процедить и подать на стол горячим.
Соус к барбекю из свинины
• 200 г томатной пасты
• 500 мл кипяченой воды
• 200 г сахара
• 6 зубчиков чеснока
• 50 г сыра
• 2 пучка зелени кинзы
• 15 г красного перца
• Соль по вкусу
1. Томатную пасту разбавить холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны.
2. В полученную массу добавить измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.
3. Готовый соус украсить тертым сыром и подать к барбекю.
Соус острый
• 200 мл кетчупа
• 80 мл воды
• 25 мл 3%-ного уксуса (или сухого вина)
• 1 стручок красного корейского перца
• 3 зубчика чеснока
1. В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, влить уксус, разведенный водой и хорошо перемешать.
2. Готовым соусом залить барбекю за 1–2 минуты до подачи на стол.
Соус острый с луком
• 300 мл мясного бульона
• 2 луковицы
• 50 г корнишонов
• 70 г томатного пюре
• 30 мл столового уксуса
• 30 г муки
• 60 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла и развести мясным бульоном.
