3. Варить 8–10 минут, изредка помешивая.
4. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом. Поспать зеленым луком и укропом.
Осетинский белый суп
• 350 мл молока
• 2,5 л воды
• 400 г баранины (с костями)
• 3 луковицы
• 200 мл сливок
• 1000 мл сухого белого вина
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 желток
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо нарезать большими кусками и выложить в казан.
2. Добавить нарезанный лук и влить 350 мл молока, смешанного с 1 л воды.
3. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на среднем огне, затем добавить оставшуюся воду и кипятить еще 8 минут.
4. Муку смешать со сливочным маслом, развести бульоном до образования однородной массы и влить в суп, а затем добавить желток, взбитый со сливками.
5. Готовый суп снять с огня, посолить, поперчить, влить вино и хорошо перемешать.
Азербайджанский суп
• 370 г баранины
• 100 г гороха
• 25 г курдючного сала
• 4 клубня картофеля
• 2 луковицы
• 40 г томатной пасты
• 1 сладкий перец
• Соль по вкусу
1. Горох замочить в воде на 3 часа.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками, промыть, выложить в казан, посолить и залить кипяченой водой и варить на небольшом огне 40 минут.
3. Добавить нарубленные лук и картофель, измельченное сало, томатную пасту и сладкий перец, нарезанный соломкой, и горох.
4. Накрыть казан крышкой и варить в течение 17–20 минут.
Шурпа
• 500 г баранины (или говядины)
• 6 клубней картофеля
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2–3 л воды
• 50 г томатного соуса
• 40 г сливочного масла
• 2 чернослива
• 4 горошины черного перца
• 3 г хмели-сунели
• 2 г красного молотого перца
• 7 г измельченного укропа
• 5 г измельченной кинзы
• Соль по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кусками и выложить в казан.
2. Добавить крупно нарезанную морковь, лук, сливочное масло и жарить на небольшом огне.
3. Затем влить воду, положить крупно нарезанный картофель, томатный соус, чернослив, всыпать черный перец горошком, хмели-сунели, поперчить, посолить и варить в течение 8–10 минут.
4. За 2 минуты до готовности добавить измельченную зелень укропа и кинзы.
5. Подавать на стол с пресными лепешками и свежими овощами.
Машхурда
• 550 г баранины (с костями)
• 75 г курдючного сала
• 1 репа
• 4 луковицы
• 100 г крахмалистого риса
• 130 г гороха маша
• 2 моркови
• 2,5 л воды
• 0,5 лимона
• 2 г сухого тертого имбиря
• 2 г молотой корицы
• 3 г аниса
• 0,5 пучка зелени укропа
• Соль по вкусу
1. Маш замочить в воде на 2,5 часа.
2. Мясо нарезать средними кусочками, а курдючное сало – мелкими, все выложить в казан и жарить до образования корочки.
3. Репу нарезать небольшими кусочками, морковь и лук – кольцами.
