Безалкогольные напитки

Прохладительные напитки

К прохладительным напиткам относятся десертные газированные воды промышленного изготовления. Они насыщены углекислым газом. Изготовляют их на натуральных плодово- ягодных соках, экстрактах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях. В них много сахара и органических кислот, которые способствуют лучшему перевариванию пищи. Приводим краткую характеристику наиболее распространенных и популярных напитков: 'Лимонный', 'Лимонад', как на то указывает их название, имеют в своем составе настойку из лимонной цедры, лимонной кислоты, а также сахар; освежающий напиток 'Байкал' вырабатывается из натурального растительного сырья - настоев трав и листьев душистых растений с добавлением сахара и лимонной кислоты. 'Байкал' обладает тонизирующим свойством и отличается приятным вкусом и ароматом. В основу экстракта напитка пепси-кола входят антильский орех кола, лимонный сок, мадагаскарская ваниль, ароматические масла из экзотических растений южных и восточных стран, дважды рафинированный сахар. Этот напиток хорошо утоляет жажду и служит тонизирующим средством для организма.

Наша страна очень богата минеральными водами, которые применяются при лечении многих заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей и т. д. Наиболее известны следующие минеральные воды: ессентукские - № 4 и 17; железноводские - смирновская и славяновская; полюстрово; воды источников Боржоми, Саирме, Джермука, Дилижана, Витаутаса, Миргородского, Поляны-Квасова, Нафтуси, Свалявы, Исти-Су и др. Многие минеральные воды помимо целебных свойств обладают высокими вкусовыми и освежающими свойствами и используются как столовые. К их числу относятся нарзан, ессентуки № 20, боржоми и др.

Помимо естественных минеральных вод существуют и искусственные, которые приготавливают, добавляя в питьевую воду определенные минеральные соли, а затем насыщая ее углекислым газом. Благодаря солоноватому привкусу эти минеральные воды хорошо утоляют жажду. К искусственным минеральным водам относятся сельтерская и содовая. В содовую, воду при ее производстве добавляют соду и поваренную соль, а в сельтерскую помимо перечисленных солей - хлористый кальций и магний.

Перечисленные прохладительные напитки и минеральные воды попадают в наш дом в готовом виде. Разумеется, они вкусны и полезны сами по себе. Однако их вкусовые достоинства обнаруживаются полнее, когда на их основе осуществляют приготовление всевозможных напитков в домашних условиях (физы, лимонады, крюшоны, газированные коктейли и т. д.). Прохладительные напитки домашнего изготовления, как правило, подают со льдом. Лед лучше всего готовить в виде кубиков величиной с грецкий орех. Кусочки льда такого размера не успевают быстро растаять и разбавить напиток. К праздничному столу бокалы, в которых подаются напитки, можно украсить сахарным ободком, или 'инеем'. Для этого внутренний край бокала примерно на ширину пальца нужно натереть лимоном, затем опустить бокал в сахарный песок и покрутить, а вынув из песка, слегка встряхнуть. На краю бокала остается сахарный ободок. Если вместо лимона использовать апельсин или мандарин, то сахарный ободок будет иметь слегка розоватый оттенок.

Коктейли

Коктейль - широко распространенный смешанный напиток. В его состав входят фруктовые соки и сиропы, молочные изделия, фрукты и ароматизирующие вещества. Благодаря смешению различных компонентов коктейль искрится разными цветами, напоминая петушиный хвост. Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более ста лет назад. Их пили во время проведения петушиных боев, очень популярных в свое время. Однако в то время мало внимания обращали на вкусовые качества и аромат напитка, так как в основном стремились к тому, чтобы достичь наиболее яркого зрительного эффекта. В настоящее время в коктейли помимо соков добавляют молоко, яйца, взбитые сливки, кофейный экстракт, шоколад, мороженое, пряности и т. д. В стакан с коктейлем кладут также фрукты и ягоды (вишню, малину, кусочек апельсина, лимона или яблока и т. д.). Коктейль подают до или после еды, но не к другим блюдам. К столу можно подать соленое печенье, сыр или соленый миндаль.

В конце раздела смешанных напитков приведены рецепты слоистых коктелей ('Артистический', 'Восторг', 'Сенсация'). Отдельные компоненты этих коктейлей располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.

Коктейль из соков. Сок и мороженое положить в миксер, тщательно взбить, затем вылить в стакан, сбрызнуть соком, отжатым из лимонной цедры.

¹/₂ стакана абрикосового, яблочного, вишневого или виноградного сока, 50 -100 г сливочного мороженого, лимонная цедра.

Вишневый. Вишневый сироп, молоко и желток налить в миксер, взбить, вылить в стакан, по желанию сбрызнуть соком, отжатым из лимона.

¹/₄ стакана вишневого сиропа, ¹/₂ стакана молока, 1 яичный желток, лимонная цедра.

Лимонный. Лимонный сок выжать, вылить в миксер, добавить сахар, желток, молоко и мороженое, взбить, вылить в стакан (или в 2-3 маленьких стаканчика).

¹/₂ лимона, 1 столовая ложка сахару, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана молока, 1-2 столовые ложки сливочного мороженого.

Томатный. Томатный сок и яичный желток вылить в миксер, добавить остальные компоненты, кроме сливок, взбить, вылить в низкий стакан. Сверху положить сливки, сбрызнуть соком из лимонной цедры.

¹/₂ стакана томатного сока, 1 яичный желток, соль, перец, 1 чайная ложка тертого лука или лимонного сока, 1 чайная ложка взбитых сливок, лимонная цедра.

Апельсиновый. Отжать сок из апельсина, налить в миксер, добавить сахар или мед, желток, яблочный сок и взбить. Налить в стакан, добавить толченые орехи и сбрызнуть соком из апельсиновой цедры.

1 апельсин, 1 чайная ложка сахару или меда, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана яблочного сока, 1 столовая ложка толченых орехов.

Овощной. Соки налить в миксер, добавить приправы, взбить, налить в стаканы, сбрызнуть соком из лимонной или апельсиновой цедры.

¹/₄ стакана томатного сока, ¹/₄ стакана морковного сока, ¹/₄ стакана апельсинового сока, ¹/₄ стакана лукового или яблочного сока, сахар, соль, перец.

Чайный. Чай, соки и приправы тщательно перемешать, дать постоять в холодном месте 20-30 мин, калить в стаканы, в каждый стакан положить вишню или сливу, сбрызнуть соком, отжатым из лимонной цедры.

¹/₄ стакана крепкого чая, ¹/₄ стакана сливового компота, 1 чайная ложка гранатового экстракта или острого соуса.

Кофейный. Продукты взбить веничком или в миксере, налить в стакан, сбрызнуть соком из апельсиновой или лимонной цедры. При желании посыпать мелко размолотым кофе.

¹/₂ стакана холодного кофе, 1 чайная ложка сахару, 2 чайные ложки лимонного или яблочного сока, ¹/₂ стакана сливочного или молочного мороженого.

Клубничный. Сироп растворить в холодной кипяченой воде, добавить мороженое, взбить до образования пены. В каждый стакан положить по ягодке клубники (консервированной или свежей).