К некоторым безалкогольным напиткам, в частности коктейлям и аперитивам, можно подавать легкие закуски. Приводим несколько рецептов закусок и бутербродов.
Соленый миндаль. Миндаль ошпаривают подсоленной водой и освобождают от кожуры. Очищенный миндаль хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.
Луковый сандвич. Зеленый лук и петрушку хорошо вымыть и мелко нарубить. В эмалированной посуде смешать приблизительно две части лука, одну часть петрушки, майонез, соль, перец и сахар по вкусу. Все составные части тщательно перемешать. Майонез должен хорошо связать все составные компоненты. Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба покрыть приготовленной массой.
Помидоры, фаршированные ветчиной. Небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить солью по вкусу. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.
Колбаса или ветчина в тесте. Вареную нежирную ветчину или колбасу нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесто и поджарить в растительном масле до золотистого оттенка.
200 г колбасы, для теста: 200 г муки, 2 яйца.
Салат из сельдерея. Ботву и стебли сельдерея мелко нарезать и смешать с нашинкованными соломкой яблоками. Залить горчичным соусом, разведённым сливками и лимонным соком. Подать в салатнице.
500 г салатного сельдерея, 300 г яблок, 50 г столовой горчицы, 1 лимон.
Фаршированный огурец. Подобрать свежие одинаковые огурчики, желательно небольшого размера (примерно 5 см), разрезать вдоль пополам. Металлической выемкой удалить сердцевину с семенами и погрузить огурцы на 5 мин в кипяток. Как только вода закипит вынуть огурцы шумовкой, охладить и наполнить приготовленным фаршем. Фарш готовится из мелко нарубленного куриного мяса, заправленного майонезом, перцем (или аджикой) и солью по вкусу.
Таким же образом огурцы можно нафаршировать рыбой или овощами.
500 г свежих огурцов, 250 г куриного мяса, 200 г майонеза, перец, соль.
Фаршированные шампиньоны. Молодые шампиньоны очистить, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки мелко порубить вместе с луком, яйцом, зеленью петрушки, добавить перец и соль по вкусу, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, положить их на противень, посыпать строганным сыром, перемешанным с сухарями, на каждый гриб поместить кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.
Маслины. Маслины подавать как закуску на отдельной тарелке или использовать для гарнирования других закусок.
Бутерброды с килькой. На ломтики хлеба, намазанные тонким слоем сливочного масла, положить по кружочку яйца, на яйцо - свернутую колечком кильку, середину колечка украсить майонезом и кубиком отварной моркови.
Бутерброды с брынзой. Брынзу протереть через терку, сделать из нее пюре. Добавить красный перец или аджику и сливочное масло. По желанию - немного натертого лука (или чеснока), затем мелко нарезать свежий редис и перемешать его с подготовленной брынзой. Полученную смесь нанести на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслинами.
Бутерброды с ветчиной-пюре. Нарезанную кусочками ветчину пропустить через мясорубку, добавить масло и горчицу, хорошо перемешать и нанести полученную смесь на ломтики хлеба. По краям гарнировать крутым протертым желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сервировка стола
Вы ожидаете гостей. Готовясь к их встрече, нужно помнить, что они должны получить удовольствие не только от вкусно приготовленных напитков, но и от сервировки. Красиво оформленный стол располагает к общению, создает приподнятое, радостное настроение. Правильно сервировать стол вовсе несложно. Даже самая тщательная сервировка не требует большого труда и не отнимает много времени.
Каждый предмет сервировки имеет свое назначение и определенное место на столе. Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой. Следует при этом иметь в виду, что слишком дорогая посуда не всегда уместна и может вызвать у гостей чувство неловкости.
Безалкогольные напитки бывают горячими и холодными. Если горячие напитки приготовляют непосредственно перед подачей, холодные напитки могут быть приготовлены заранее, хотя в некоторых случаях их готовят тоже в присутствии гостей.
Безалкогольные напитки подают в разнообразной посуде. Прохладительные и тонизирующие напитки подают в высоких стаканах емкостью 250-300 г. Слоистые коктейли готовят и подают в рюмках, по форме напоминающих узкий конус. Емкость такой рюмки-100 г. Напитки типа гляссе и коктейли с фруктами, сливками и мороженым подают в тюльпанообразных бокалах емкостью 150-250 г; крюшоны и морсы - в крюшонницах и крюшонных чашках; лимонады, квасы и соки - в кувшинах; минеральную воду - в больших стаканах емкостью 250-280 г. Горячие смешанные напитки, например пунш, лучше подавать в специальных фарфоровых и стеклянных чашках емкостью 125-150 г. Стаканы для минеральной воды не сервируют для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник.
Стол, если позволяют размеры комнаты, ставят посередине. Стулья расставляют так, чтобы гости не чувствовали себя стесненно и неуютно. Если стулья разные, лучше сгруппировать одинаковые в одном ряду, а остальные - в другом. Правильно, со вкусом расставленная мебель, необходимая в данной ситуации,- немаловажный штрих интерьера.
Стол накрывают скатертью; средняя заглаженная складка ее должна проходить по центру вдоль стола, а точка пересечения складок падать на центр стола. Углы скатерти должны прикрывать ножки стола не менее чем на 25 сантиметров, но не ниже сиденья стула. Скатерть, опущенная меньше, смотрится некрасиво, а свисающая слишком низко приносит неудобства.
На стол (а это может быть и журнальный столик) вовсе не обязательно стелить скатерть. Под посуду подкладывают салфетки или специальные подставки (например, картонные). Если вы принимаете гостей на кухне, то стол можно покрыть клеенкой, которая очень удобна и гигиенична - с нее легко удаляются пятна. Столы, покрытые пластиком, в скатерти и клеенке не нуждаются. Не рекомендуется, принимая гостей, покрывать стол полиэтиленовой скатертью. Для чайного или кофейного стола, напротив, следует подобрать скатерть, желательно цветную или клетчатую. Середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями. Посуду для каждого гостя ставят на небольшие тканые салфетки. Лимон подают в розетке, варенье - в креманке или вазочке, поставленной на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку.
Украшением стола в любое время года служат фрукты, которые подают в вазе или декоративной корзине (яблоки кладут плодоножками вниз, груши - плодоножками вверх).
Бутылки с напитками ставят не посередине стола, а по краю его, маленькими группами: лимонад, минеральная вода, соки. В некоторых случаях бутылки ставят на отдельный столик или на тележку.
Готовясь к приему гостей, следует предусмотреть место и для цветов, которые являются украшением стола. Цветы, как правило, ставят в центре или на краю стола, однако нужно помнить о том, что они не должны заслонять сидящего напротив. Лучше всего для такого стола подходят невысокие вазочки, а букеты - не пышные, состоящие из 5-7 ярких цветков. Цветы не следует ставить на стол задолго до прихода гостей, так как они могут потерять свою свежесть и аромат. Не следует также украшать стол сильно пахнущими цветами, поскольку сильный аромат препятствует должному восприятию приготовленных вами блюд и
