держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на 12 ч. Образовавшуюся пену снять, затем напиток охладить и процедить, влить апельсиновый сок.
Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить и на 2 дня поставить в холодильник (погреб).
Квас сухарный с изюмом
Ингредиенты
8 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
400 г патоки
50 г изюма
25 г дрожжей
Способ приготовления
Ржаные сухари измельчить и залить кипятком, хорошо перемешать и настаивать 5 ч. Перелить сусло аккуратно в другую емкость, добавить патоку и ввести дрожжи.
Все хорошо размешать и убрать в теплое место для сквашивания на несколько часов.
Еще не до конца созревший квас разлить по бутылкам, в каждую из которых добавить несколько изюмин, и их хранить открытыми при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Затем укупорить их и убрать в холодное место на сутки.
Квас сухарный по-польски
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
1 кг сахара
20 г дрожжей
10 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Ржаные сухари залить кипящей водой и настаивать 2–3 ч, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонную кислоту. Оставить получившуюся массу на сутки, после чего разлить по бутылкам, хорошо укупорить и убрать на несколько дней в прохладное место.
Квас сухарный медовый
Ингредиенты
2 л воды
300 г сухарей из ржаного хлеба
50 г меда
40 г корня хрена
30 г сахара 10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари из ржаного хлеба залить горячей водой и настаивать 2 ч. Затем протереть их сквозь сито, всыпать дрожжи и сахар. Полученный настой убрать в теплое место на 10 ч.
В готовый квас положить мед и измельченный корень хрена, держать 2 ч, после чего процедить.
Квас сухарный кислый
Ингредиенты
3,5 л воды
300 г пшеничного солода
200 г ячменного солода
300 г пшеничной муки
150 г гречишной муки
50 г изюма
20 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Солод и муку соединить и, перемешивая, впить 3 л горячей воды. Настаивать 1,5–2 ч, потом процедить и охладить.
В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 ч для сквашивания. Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить. Хранить в холодильнике (погребе).
Квас татарский(вариант 1)
Ингредиенты
1 кг ржаных корок
Способ приготовления
Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.
Квас татарский (вариант 2)
