Оболочка цельного зерна содержит множество полезных веществ. К сожалению, при очистке зерна они теряются.
Можно размолоть неочищенное зерно на жерновой кофемолке — например, гречиху (то есть гречку, не утратившую всхожесть) или просо (пшено в оболочке). Затем просеять муку через мелкое сито. В муку при этом будет попадать некоторое количество мелко размолотых отрубей. Основная масса отрубей, зародыши и зерновая кожура будут отсеяны.
Человеческий организм не может переваривать такой отсев. Поэтому мы предложим сделать это бактериям, и они извлекут из зерновой кожуры и отрубей все необходимые нам вещества — витамины группы В и биофлавоноиды. Важно не переквасить продукт — критерием пригодности является запах свежести, который свидетельствует о присутствии Жизни в продукте. Поэтому надо обязательно пробовать квас в процессе приготовления, чтобы вовремя его слить и не довести до состояния уксуса.
Гречневая оболочка (она имеет почти черный или темно-коричневый цвет) в первые 1–2 дня процесса проращивания или квашения пахнет черным виноградом! Наверное, она содержит в себе те же самые биофлавоноиды, что и виноградная кожура. Не зря они практически одного цвета.
Рецепт приготовления кваса прост. Положите в двухлитровую стеклянную банку один стакан отрубей в полотняном мешочке, залейте водой, добавьте один порошок бифидумбактерина (или 0,5 стакана готовой закваски). Поставьте банку в теплое место и пробуйте — утром и вечером.
Оживление «мертвой» пищи квашением
Бактерии могут помочь нам в оживлении «мертвой» пищи, то есть той, которая была лишена жизненности в процессе хранения или переработки.
Например, обычная крупа не является живым продуктом. Однако давайте возьмем стакан пшена, промоем его, переложим в стеклянную банку и зальем 4 стаканами отфильтрованной воды. Затем добавим один порошок бифидумбактерина и поставим банку в теплое место.
Уже на следующий день появятся пузырьки газа — это начался процесс брожения. Через 3 дня можно пробовать молодой квас. Через каждые 3 дня можно сливать 2–3 стакана напитка и доливать чистой воды.
Обычно я не использую мед или сахар. Ведь задача состоит в том, чтобы дать бактериям их естественное питание — растительную клетчатку и правильно воссоздать в банке среду нашего кишечника.
Для заправки можно использовать отруби или дробленое зерно (но не муку — ее труднее будет отфильтровывать).
Через 2–3 цикла заливки отработанное пшено можно выбросить, поскольку оно станет как бы «сваренным» с помощью бактерий. А вот полученный из него квас будет насыщен множеством питательных веществ — аминокислотами, сахарами и витаминами. В данном случае мы перекладываем тяжесть переработки пищи на бактерии — в этом их предназначение. Бактерии никогда не тронут живое — это не их пища. Но как только жизнь уходит из природного вещества, бактерии немедленно на него набрасываются.
Иначе говоря, бактерии помогают нам исправлять допущенные нами же ошибки в питании. Если мы едим только живую пищу, помощь бактерий нам нужна в меньшей степени. Все паразиты уходят из нас, и остаются лишь те «подселенцы», которые вторглись в симбиотическую среду нашего обновленного организма.
Квашение — это процесс, который я использую по необходимости. Например, зимой, когда свежие растительные продукты дороги. Летом я предпочитаю живые, только что выжатые соки трав. Такие напитки не только могут вылечить серьезные заболевания и поднять уровень энергии организма, но и помогают перейти на новый уровень жизни.
Количество перейдет в качество — изобилие энергетических ресурсов приведет к формированию новых жизненных структур. Иначе говоря, к раскрытию новых талантов и способностей.
Если консервированная и переработанная пища постепенно превращает человека в агрессивного и угрюмого монстра, то живые травы трансформируют нас в существа света и радости.
Пищевые имитации
Часто мы привязаны ко многим нездоровым продуктам питания лишь потому, что они эксплуатируют нашу природную предрасположенность к определенным веществам и их запахам.
Например, секрет популярности пива, на мой взгляд, состоит в том, что все живые существа притягиваются запахом ферментации — он является индикатором созревания готовой к употреблению пищи. В процессе приготовления пива используется пророщенное зерно; его запах (запах солода) и привлекает нас.
То же самое можно сказать о коньяке. Уникальный коньячный запах обязан дубовым бочкам, в которых он выдерживается годами. Если мы научимся правильно готовить для пищи дубовые листья, кору и желуди, то аромат получившихся блюд будет не хуже, чем у армянского коньяка!
Часто то или иное блюдо нравится нам из-за своей особой консистенции или необычного сочетания вкусов. Мы можем сделать переход на живую, природную пищу более легким, если попытаемся сымитировать, «подделать» привычные, не слишком здоровые продукты и блюда.
Яблочные чипсы
С помощью овощечистки аккуратно очищаем спелое, но еще достаточно твердое яблоко от кожуры, разрезаем его пополам и вырезаем сердцевину. Затем широким ножом или хлеборезкой нарезаем половинки яблока кружками толщиной 2–3 мм. Слегка подсушим яблоки на полотенце. Затем переложим их в сушилку для овощей и оставим их при температуре 45 °C до тех пор, пока они не станут хрустящими.
Получатся настоящие чипсы! У них приятный вкус, хрустят они не хуже картофельных чипсов, зато никакого вреда для здоровья.
После просушивания чипсы можно смазать медом и обвалять в мелкой ореховой крошке либо в живой муке.
Яблоко с яблоками
Я очень люблю следующее блюдо за его разнообразный и приятный вкус и стопроцентную монотрофность, поскольку оно готовится всего лишь из одного продукта — яблок.
Берем 0,5 кг яблок, удаляем из них сердцевину и очищаем кожуру. Одну половинку яблока нарезаем кубиками, а остальное превращаем с помощью блендера в пюре, добавив 1/4 стакана воды.
Пюре выкладываем на тарелку и посыпаем его яблочными кубиками. Затем готовим посыпку из
