Способ приготовления. Сварите самый обыкновенный грибной бульон с петрушкой, сельдереем и репчатым луком, процедите. Сварите свеклу, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и залейте горячим грибным бульоном. Положите в борщ соль и сахар, после чего добавьте нарезанные мелкой соломкой грибы, лавровый лист, несколько горошин перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, не забудьте за пять минут до конца варки заправить борщ сметаной.
Подавайте, посыпав зеленью. В качестве гарнира к русскому борщу с грибами отлично подойдет разварная гречневая каша.
БОРЩ РЫБНЫЙ
Требуется: по 500 г свеклы и рыбы, 100 г сметаны, несколько головок лука, сельдерей, петрушка, мука, растительное масло (для обжарки рыбы), соль, перец.
Способ приготовления. Для борща лучше всего подходят хамса, килька или салака. Перед приготовлением промойте их в проточной воде, удалите головы и внутренности. Если рыба, из которой вы собираетесь готовить борщ, соленая, ее обязательно надо вымачивать в течение 1–2 часов. Рыбу запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле на маленьком огне, чтобы она сохранила свою форму.
Отварите свеклу, порежьте ее мелкой соломкой и добавьте все остальные ингредиенты. Затем выложите рыбу в кастрюлю, посолите и поперчите борщ, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавив за пять минут до окончания варки в него сметану.
Подавайте к столу непременно горячим.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Недавно в Лондоне открылся новый ресторан, и чтобы привлечь внимание жителей к нему, владельцы дали необычное объявление в газеты: «В день открытия ресторана всех посетителей с «рыбными» фамилиями обслужат бесплатно». К их удивлению, посетителей, которые захотели пообедать бесплатно, оказалось немного. Всего пришли 65 человек. Среди них были мистер Сом и мисс Селедка.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
Требуется: 500 г свеклы, сметана (для заправки), несколько головок лука, 200 г муки, 150 г гречневой крупы, яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лучшие пампушки получаются из гречневой крупы. Сварите из нее кашу и смешайте ее со спассерованным луком. Из муки, воды, соли и яиц замесите тесто и, тонко раскатав его на столе, вырежете ромбы, на которые выложите начинку и аккуратно заделайте края с помощью ножа. После этого сварите пампушки. Разделывать тесто лучше руками, обсыпанными мукой, чтобы оно не прилипало к ним.
Отварите свеклу, очистите и нарежьте мелкой соломкой, положите в кастрюлю для борща, сложите туда остальные продукты, в том числе и пампушки, и доведите до кипения. Обычно на это требуется около 15 минут.
Заправьте борщ сметаной либо за 5 минут до конца варки, либо уже в тарелках, но тогда вкус борща будет не таким оригинальным.
БОРЩ С УШКАМИ
Требуется: по 300 г говядины и свежей или квашеной капусты, головка репчатого лука, морковь, 60 г томатной пасты, 100 г сметаны, 30 г муки, 3 зубчика чеснока, по 2 корня петрушки и сельдерея, лавровый лист, 15 г сахара, соль, 10 г уксуса, 200 г муки, 2 яйца, перец, сметана.
Способ приготовления. Из муки и яиц замесите тесто. В кипящий бульон положите нарезанную говядину. Лук, морковь, сельдерей и петрушку обжарьте на сливочном масле. Свеклу очистите, порежьте соломкой и тушите с уксусом и томатом. Мелко порежьте капусту и варите в бульоне 15 минут, добавьте тушеные овощи и варите до готовности. Затем ложкой порциями погрузите в бульон тесто и варите до готовности. За 15 минут до конца варки положите толченый чеснок, соль, сахар, перец и лавровый лист.
При подаче к столу заправьте сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если у вас под рукой не оказалось майонеза для салата, замените его сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца и добавьте 1 ч. л. горчицы.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Требуется: по 300 г фасоли и капусты, 2 свеклы, 4 картофелины, 50 г сметаны, по 10 г сахара и уксуса, укроп, соль, 250 г говядины, головка репчатого лука, яйцо, зелень укропа, 100 г щавеля, сметана.
Способ приготовления, барите фасоль в кипящей воде примерно 30 минут, затем положите нарезанную говядину и нашинкованную капусту. Картофель мелко нарежьте и положите в борщ, нашинкуйте свеклу, добавьте лук, уксус, соль по вкусу и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите щавель. Отдельно сварите вкрутую яйцо.
Когда будете подавать к столу, в тарелку положите 1/4 яйца, налейте борщ, добавьте зелень укропа и сметану.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Требуется: 500 г свежей капусты, морковь, 2 свеклы, 300 г свинины, пучок петрушки, луковица, 25 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец, 2 картофелины.
Способ приготовления. Положите в кипящий мясной бульон нашинкованную капусту и свеклу, нарежьте соломкой морковь и петрушку, лук, нарезанный кольцами, обжарьте с томатной пастой и сливочным маслом. Картофель тоже мелко порежьте и положите в кипящий борщ. Добавьте туда же поджаренные коренья и варите 30 минут. За 10 минут до готовности посолите и добавьте лавровый лист и перец.
Перед подачей положите в тарелку кусок мяса, налейте борщ и полейте сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если под рукой не оказалось уксуса, замените его соком квашеных овощей.
БОРЩ ФЛОТСКИЙ
Требуется: по 500 г тушенки и капусты, 2 свеклы, 1 морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 50 г маргарина, 25 г томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень, 4 картофелины.
Способ приготовления. В кипящий бульон с тушенкой положите капусту, нашинкованную соломкой, и свеклу. Следом положите картофель. Петрушку и морковь нарежьте соломкой, а лук — полукольцами и все это обжарьте с томатной пастой и маргарином. Дайте бульону покипеть минут 5, введите туда поджарку и варите 25 минут. За 10 минут до готовности положите соль, перец и лавровый лист.
При подаче добавьте в борщ сметану и посыпьте зеленью.
БОРЩ ЩАВЕЛЕВЫЙ
Требуется: 2 свеклы, 4 картофелины, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 50 г зеленого лука и сметаны, 100 г шпината, 60 г маргарина, 15 г
