сахара, 2 сваренных вкрутую яйца, 7 г уксуса, зелень укропа, соль, уксус.
Способ приготовления. Спассеруйте нарезанные мелкими кусочками коренья с луком. За 3 минуты до окончания поджаривания добавьте зеленый лук. Клубни свеклы очистите, разрежьте на 4 части и сварите. Когда свекла будет готова, выньте ее, в свекольный отвар положите нарезанный ломтиками средней крупности картофель, листья щавеля и шпината, разрезанные на 3 части, и лавровый лист. Посолите и поперчите бульон. Варите 20 минут. Отдельно сварите яйцо.
За 10 минут до конца варки положите щавель, шпинат, сахар и уксус. В готовый борщ покрошите яйцо.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Около тарелочки для масла ставят фужер для воды, справа от него — рюмку для красного крепленого вина, за ней — рюмку для белого сухого вина.
СВЕКОЛЬНИК
Требуется: 500 г свеклы, 50 г фасоли, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 100 г щавеля и шпината, 50 г муки, 3 крутых яйца, 10 г сахара, соль, по 120 г соленого сала и сметаны, зелень.
Способ приготовления. Отдельно отварите до готовности фасоль. В кипящий мясной бульон положите нашинкованные свеклу, морковь, лук, петрушку и варите до готовности на медленном огне. Хорошо промойте шпинат и щавель, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. За пять минут до конца варки борща положите в него фасоль, шпинат, щавель, размешайте муку, заправьте сахаром и солью. Соленое сало нарежьте мелкими кусочками.
Готовый борщ подавайте, положив в тарелки сало и мелко порубленное яйцо. Заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 4 картофелины, 250 г шпината, 200 г щавеля, по корню петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, 30 г муки, 50 г маргарина, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, 2 л мясного бульона.
Способ приготовления. Картофель мелко порежьте. Шпинат варите до мягкости, потом протрите через сито. Щавель ошпарьте кипятком и протрите. Обжарьте коренья с мукой, луком и маргарином. Мясной бульон доведите до кипения и положите туда картофель, шпинат, щавель, пережарку и варите 20 минут. За пять минут до готовности введите в щи соль, лавровый лист и перец по вкусу.
Когда будете подавать щи, положите в тарелку 1/2 вареного яйца и заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Ломтики должны буквально просвечивать. В этом
случае они хорошо пропитываются заправкой.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Требуется: 500 г говядины, 400 г кислой капусты, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 50 г маргарина, 25 г томатной пасты, 4 картофелины, соль, 7 г сахара, перец, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Сварите из говядины бульон. В кипящий мясной бульон положите нарезанный картофель. Морковь, петрушку и лук обжарьте с маргарином и томатной пастой. После закипания бульона с картофелем добавьте туда пережарку и нашинкованную кислую капусту, и варите 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в щи соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу.
При подаче положите в тарелку кусок мяса и заправьте щи сметаной, посыпьте зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
На фуршетном столе должно находиться достаточное количество закусочных и десертных тарелок. Закусочные тарелки ставятся стопками по 6—10 штук, а десертные — по 3–4, они располагаются правее, ближе к рюмкам и стаканам.
ЩИ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Требуется: по 500 г морской капусты и костей, 4 картофелины, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 25 г муки, соль, лавровый лист, перец, зелень.
Способ приготовления. Отварите из костей бульон. Капусту на 2–3 минуты опустите в кипящую воду, потом откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде, затем мелко порежьте. Потушите эту массу с маргарином 15 минут. Петрушку, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте с маргарином и мукой. Доведите бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель, варите до полуготовности. Добавьте тушеную капусту, поджарку и варите еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в щи соль, по вкусу перец и лавровый лист.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Перемешивайте салат осторожными движениями снизу вверх, старайтесь не поломать тонких ломтиков. Лучше делайте это деревянной веселкой.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Требуется: по 500 г говядины и свежей капусты, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г маргарина, 25 г томатной пасты, соль, 7 г сахара, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, зелень.
Способ приготовления. Отварите из говядины бульон. Капусту мелко нашинкуйте и положите ее в кипящий бульон. Петрушку, лук и морковь обжарьте с маргарином и томатной пастой. Когда бульон с капустой закипит, добавьте туда поджарку и варите 30 минут. За 10 минут до готовности щи посолите и подсластите, добавьте перец и лавровый лист.
При подаче в тарелку положите кусок отваренного мяса и заправьте сметаной. Посыпьте зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Все закуски для фуршетного стола должны быть мелкими, чтобы их было удобно брать вилкой. Кроме того, в них не должно быть костей (это касается блюд из рыбы, мяса, птицы, фруктов).
ЩИ КРАПИВНЫЕ
Требуется: по 500 г костей и крапивы, 4 картофелины, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г маргарина, 2 яйца, соль, 30 г муки, лавровый лист, перец, зелень, 50 г сметаны.
Способ приготовления. Свежую молодую крапиву опустите на 2 минуты в кипяток, потом откиньте на сито, дайте стечь и мелко нарежьте. Потушите с маргарином 15 минут. Лук, петрушку и морковь тоже обжарьте в маргарине. Из костей отварите бульон. Картофель нарежьте и положите в кипящий бульон, варите до полуготовности. Добавьте заранее протертую крапиву, поджарку и варите все это 20 минут. За 10 минут до готовности положите в щи соль, по вкусу лавровый лист и перец.
Подавайте щи к столу, заправив их сметаной и посыпав зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
