За рюмкой, предназначенной для белого сухого вина, должен находиться бокал для шампанского и рюмочки для крепких напитков. Если какого-то напитка не предусматривается, фужер или рюмку ставить не нужно.
ЩИ МОСКОВСКИЕ
Требуется: 120 г говядины, 90 г ветчины, 150 г костей, 300 г капусты, морковь, корень петрушки, луковица, 50 г томатной пасты, по 25 г муки и уксуса, по 100 г маргарина и сметаны, соль, лавровый лист, перец, зелень, 2 картофелины.
Способ приготовления. Сварите из говядины и костей бульон. Морковь, петрушку и лук нашинкуйте и обжарьте на медленном огне с маргарином, мукой и томатной пастой. Нарежьте картофель и положите его в кипящий бульон, когда он сварится до полуготовности, добавьте туда поджарку и варите 20 минут. За 10 минут до готовности положите соль, лавровый лист и перец.
При подаче положите в тарелку по куску вареной ветчины и говядины, заправьте сметаной и зеленью.
ЩИ ПО-КИЕВСКИ
Требуется: 150 г костей, по 300 г копченого гуся и свежей или квашеной капусты, луковица, морковь, 50 г томатной пасты, 25 г муки, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, корень петрушки, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Сварите из костей бульон. Гуся мелко порежьте и положите в кипящий бульон вместе с мелко нарезанным картофелем. Нашинкуйте капусту и положите ее в бульон. Лук, морковь, петрушку обжарьте с мукой, томатной пастой и маргарином. Добавьте в кипящий бульон с капустой поджарку и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки заправьте щи солью, толченым чесноком, перцем и лаврушкой.
При подаче к столу положите в щи сметану и зелень.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы узнать, качественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается— значит, мясо свежее.
ЩИ С ГРИБАМИ
Требуется: 400 г капусты, 40 г сухих грибов, 25 г муки, 100 г растительного масла, 2 луковицы, морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец, 50 г сметаны.
Способ приготовления. Грибы залейте холодной водой, положите луковицу и варите до мягкости. Петрушку, морковь и лук обжарьте в масле, затем добавьте мелко нарезанную капусту, подлейте немного грибного бульона и тушите капусту до мягкости. Положите все это в кипящий бульон и варите 20 минут. Заправьте щи обжаренной в масле мукой. За 10 минут до готовности добавьте соль, перец и немного лаврового листа.
При подаче заправьте сметаной.
ЩИ СУТОЧНЫЕ
Требуется: по 200 г мяса и ветчинных костей, 500 г квашеной капусты, луковица, морковь, по 50 г томатной пасты и муки, 25 г маргарина, 100 г сметаны, зелень, 4 картофелины, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Квашеную капусту потушите 1–2 часа с костями, маргарином и томатной пастой. Добавьте в капусту спассерованные овощи и продолжайте тушение еще 10–15 минут. Сварите из мяса бульон. Положите в кипящий бульон тушеную смесь, заправьте спассерованной мукой и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте в щи соль, перец и лавровый лист. Щи можно готовить с головизной, снетками, грибами.
При подаче заправьте сметаной и зеленью.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Известно ли вам, что помидор является одним из самых распространенных овощей в мире, плюс ко всему он имеет древнее происхождение? Родиной растения считают гористую местность Перу и Эквадор. Еще древние ацтеки употребляли его в своих блюдах. Зато в Западной Европе его считали простым декоративным растением и только спустя много столетий стали есть. Помидор до сих пор сохраняет свою актуальность. Его можно есть и самостоятельно, и в сочетании с другими продуктами, он же считается отличной приправой.
БОТВИНЬЯ
Требуется: 300 г рыбы (белуги, осетра, судака), 1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 70 г зеленого лука, 50 г хрена, 7 г сахара, соль.
Способ приготовления. Рыбу отварите в кипящей подсоленной воде, отделите филе. Шпинат и щавель переберите и промойте. Шпинат сварите в кипящей воде, а щавель отдельно тушите в закрытой кастрюле. После варки шпинат и щавель протрите через сито. Получившееся пюре положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и разведите квасом. Положите нарезанные кубиками огурцы, нашинкованный зеленый лук.
Перед подачей к столу в тарелку положите натертый на мелкой терке хрен и кусочки вареной рыбы без костей. Подается суп в холодном виде. В ботвинью вместо шпината можно ввести молодую крапиву.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Перед завариванием киселя разведите крахмал четырехкратным количеством холодной воды или фруктового отвара, затем сразу влейте его в кипящий сироп и быстро размешайте.
БУЛЬОН ВЕСЕННИЙ
Требуется: 2 л воды, 50 г растительного масла, по пучку петрушки, сельдерея и зеленого лука, 300 г щавеля, морковь, 2 луковицы, соль, лавровый лист, перец.
Способ приготовления. Морковь нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — кольцами, спассеруйте в растительном масле, запустите в кипящую воду. Туда же положите мелко нарезанные щавель и сельдерей. Примерно через 10 минут посолите, поперчите. Суп варите до готовности в течение 20 минут. Зелень нашинкуйте и всыпьте в кастрюлю после того, как бульон будет готов.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Свежее мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нагрейте нож или вилку и проколите кусок. Если оно свежее, нож или вилка будут иметь неприятный запах.
