СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Требуется: 2 л молока, 250 г мелкой вермишели, соль, сахар.
Способ приготовления. Доведите молоко до кипения и кипятите его 10 минут, помешивая. Немного посолите. Медленно помешивая, засыпьте вермишель в кипящее молоко. Добавьте сахар. Варите суп до готовности, остудите и можете подавать.
Одним из вариантов этого первого блюда является суп с добавлением крахмала. 30–50 г крахмала всыпают в кипящее молоко, перед тем как засыпать вермишель. Он придает супу вязкость, кроме того, суп приобретает очень необычный вкус, если его есть холодным.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Многие пряности известны с давних времен. К ним относится и гвоздика. История говорит, что еще древние китайские императоры династии Хань, правившие 2 тысячи лет назад, издали указ, в котором говорилось, что каждый входящий к ним обязан изжевать бутон гвоздики, дабы от него приятно пахло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
Требуется: 3 л молока, 300 г пшеничной муки, 5 яиц, вода, 40 г сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Муку просейте, вбейте в нее яйца, посолите, замесите тесто. Если тесто получится сильно крутым, добавьте в него воды и еще раз вымесите. Хорошо вымешенное тесто раскатайте тонким жгутом шириной 2–3 см и нарежьте наискосок квадратиками.
Молоко доведите до кипения. Когда оно закипит, опустите в него клецки и варите на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут. В это же время всыпьте сахар. Когда суп будет готов, снимите его с огня и положите в него кусочек сливочного масла, подождите, чтобы оно растаяло. Можете подавать к столу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чем больше вы кладете в тесто жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми становятся изделия.
СУП РОЖДЕСТВЕНСКИЙ (ИЗ ГУСЯ)
Требуется: 3 л воды, 400 г мяса гуся, 300 г картофеля, 250 г гречневой крупы, головка репчатого лука, морковь, 20 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сделайте густой бульон из гуся — варите в слабо кипящей воде не менее 2 часов. Картофель нарежьте мелкими квадратиками, крупу хорошо промойте под проточной водой, мелко нашинкуйте репчатый лук и морковь. Почти готовый бульон посолите. Если он получится слишком жирным, соберите жир с поверхности. Опустите в кипящий бульон картофель, следом за ним и гречневую крупу. Варите не менее 20 минут. Обжарьте на растительном масле нашинкованные лук и морковь. За 5 минут до готовности введите поджарку в суп и оставьте покипеть несколько минут. Снимите с огня, дайте настояться некоторое время и можете подавать к столу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если залить мясо доверху кипяченым молоком, простоквашей или сывороткой (ежедневно заменять их свежими), положить сверху деревянный кружок и чистый камень, вынести в холодное место, то его можно хранить без холодильника. Еще один способ — погрузите мясо в растопленный говяжий жир и держите в прохладном месте.
СУП РЫБНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Требуется: 3 л воды, 500 г рыбы, 300 г перловой крупы, 10 г черного перца горошком, 2 головки репчатого лука, морковь, 10 г растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Замочите перловую крупу в теплой воде на час. Подготовленную рыбу залейте водой, добавьте соль и нашинкованный лук. Варите при слабом кипении 25–30 минут. После этого куски рыбы выньте, а голову и хвост варите еще 15–20 минут. Готовый бульон процедите и снова вскипятите, засыпьте в него размягченную перловую крупу и варите не менее 40 минут.
За 15–20 минут до окончания варки спассеруйте лук и морковь и добавьте в суп. При необходимости досолите. Готовый суп подавайте, посыпав зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ. При устройстве вечера в стиле «шведский стол» не забывайте, что на столе- буфете должны стопками лежать тарелки, рядом — ножи и вилки, а также стаканы, рюмки, бумажные салфетки.
СУП С КЛЕЦКАМИ
Требуется: 2 л воды, 250 г молодой курицы, 6 картофелин, большая морковь, луковица, 130 г растительного масла, соль.
Для клецек: 250 г муки, яйцо, 150 г воды, немного соли.
Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Картофель порежьте кубиками, засыпьте в кипящий бульон, посолите. Морковь натрите на крупной терке, луковицу мелко порежьте. Обжарьте лук и морковь в растительном масле, добавьте в бульон. Муку просейте, насыпьте в чашку, посолите, разбейте яйцо, влейте воду. Тесто тщательно замесите, оно не должно быть жидким. Чайной ложкой набирайте тесто, придавая ему форму, и опускайте в кипящий суп. Варите 15 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы мясо при тепловой обработке не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.
СУП С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ
Требуется: 2 л воды, 250 г курицы, 7 картофелин, 2 моркови, большая луковица, 3 сладких перца, маленькая свекла, 200 г фасоли, 120 г растительного масла, соль, укроп, петрушка.
Способ приготовления. Курицу нарежьте небольшими кусочками и сварите в двух литрах воды. Картофель нарежьте кубиками. Фасоль предварительно залейте на час теплой водой, чтобы она распарилась. Опустите в кипящий бульон фасоль и картофель. Морковь и свеклу нарежьте толщиной 0,2 мм, лук — мельче, перец — четвертинками колечек. Обжарьте все это 10 минут в растительном масле, опустите в суп, посолите. Варите 15 минут, выключите, положите укроп и петрушку, дайте настояться под крышкой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Летом песочное тесто храните в холодильнике и доставайте его оттуда по мере надобности. При его приготовлении муку смешивайте с другими продуктами не дольше 2–3 минут, иначе образуется «затянутое тесто», изделия из которого будут жесткими и грубыми.
СУП ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Требуется: 2 л воды, 3 яичных белка, 6 картофелин, 120 г мелкой
