образования золотистой корочки.
Когда омлет будет готов, выложите его на блюдо и полейте горячей сметаной.
ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
Требуется: 5 яиц, 15 г сметаны, 50 г сыра, соль, зелень.
Способ приготовления. Яйца смешайте со сметаной, посолите и вылейте на сковороду. Когда нижняя часть омлета поджарится, посыпьте омлет тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы узнать свежесть рыбы, опустите ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, выпуклые глаза, жабры ярко-красного цвета, брюхо не вздутое.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ
Требуется: 2 яйца, 15–20 г молока, 70 г капусты белокочанной свежей, 10 г сливочного масла или свиного сала.
Способ приготовления. Свежую рубленую капусту посолите, пропустите с небольшим количеством сливочного масла или свиного сала. Смешайте с яичной массой и запеките в духовке. Готовый омлет должен иметь нежную, слегка упругую консистенцию и поджаристую верхнюю корочку.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ Требуется: 4 яйца, 45 г молока, 60 г картофеля, масло растительное или подсолнечное, зелень, соль.
Способ приготовления. Взбейте яйца с молоком. Почистите картофель и нарежьте кубиками размером 1–1,5 см, поджарьте до готовности. На сковороду или противень с картофелем вылейте яичную массу и запеките. При подаче к столу посыпьте зеленью.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
Требуется: 2–3 яйца, 30 г молодого картофеля, 20 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 35 г молока, соль.
Способ приготовления. Картофель порежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте кольцами и вместе с картофелем поджарьте на сливочном масле в сковороде. Яйца взбейте с молоком и залейте этой смесью картофель с луком. Приготовленный омлет выложите на плоское широкое блюдо.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если рыба пахнет тиной, вымойте ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положите в воду с уксусом (2 ст. л. уксуса на 1 л воды).
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
Требуется: 3–5 яиц, по 25 г картофеля и сыра, растительное масло, 30 г молока, соль, перец.
Способ приготовления. Яйца взбейте с молоком, картофель порежьте дольками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Поверх картофеля положите пластинки сыра и все залейте яичной смесью. Сковороду накройте крышкой и жарьте около 3 минут.
Перед подачей к столу посыпьте омлет черным или красным молотым перцем.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ
Требуется: 6 яиц, 500 г молока, соль, 200 г риса, 90 г томатного соуса, 20 г маргарина, веточка укропа.
Способ приготовления. Промойте рис, залейте кипящим молоком, посолите и держите на огне, пока рис не сварится. Если в рисовой каше осталось молоко, слейте его в отдельную посуду. Разбейте в кружку яйца и, посолив их, хорошенько взбейте. Нагрейте сковороду, растопите маргарин, выложите в него рисовую кашу, разровняйте поверхность лопаточкой и залейте взбитым яйцом. Когда нижняя поверхность запеканки поджарится, переверните ее и поджарьте другую сторону.
Готовую запеканку выложите на блюдо, размажьте по ее поверхности томатный соус и посыпьте порезанным укропом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Жареная рыба получается особенно вкусной, если подержите ее 5—10 минут в молоке, затем вываляете в муке и зажарите в кипящем растительном масле. Чтобы при жарке рыба не развалилась на куски, посолите ее за 10–15 минут до жарки.
ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ
Требуется: 300 г печенки, луковица, 100 г свежих помидоров, 4 яйца, 90 г растительного масла, 60 г молока, 10 г зеленого лука, соль.
Способ приготовления. Печень порежьте на небольшие кусочки и выложите их на нагретую сковороду в растительное масло. Когда печень утратит «сырой» вид и станет мягкой, выложите ее на тарелку. Очистите лук и, мелко его порезав, спассеруйте в том же масле, в котором готовилась печень. Вымойте помидоры и порежьте их на кубики. Готовую печень и помидоры положите в спассерованный лук, хорошо перемешайте полученную массу и сразу же залейте молоком, смешанным с яйцом. Когда поджарится низ омлета, переверните его с помощью крышки от сковороды и поджарьте другую сторону.
Приготовленный омлет выложите на тарелку, посыпьте его поверхность мелко порезанным луком.
ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ
Требуется: 300 г пшеничной муки, 120 г воды, яйцо, соль.
Для начинки: по 200 г сырого картофеля и свежей капусты, луковица, вода, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте обычное пельменное тесто. Дайте ему настоятся в течение примерно 30 минут.
Картофель очистите и сварите сухое пюре. Оно должно быть рассыпчатым, без молока и масла. Капусту мелко нашинкуйте. Смешайте картофельное пюре с нарезанной капустой, добавьте соль и перец. Обжарьте лук на масле до образования золотистой корочки, затем положите смешанное с капустой картофельное пюре и обжаривайте 10— минут.
Далее пельмени приготавливаются обычным способом, только вместо мясного фарша используется овощная начинка.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Алкогольные напитки со льдом или газированной водой подаются в высоких стаканах, чем выше, тем лучше. Водку или ликер следует подавать в маленьких рюмках с ножкой или без нее (в стопочках).
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
Требуется: 250 г риса, 750 г воды, 300 г молодой баранины, по 2
