омлет снова на сковороду обратной стороной. Ошпарьте кипятком помидор, снимите с него кожицу, порежьте на тонкие ломтики и выложите на поверхность омлета.
ОМЛЕТ МОРКОВНЫЙ
Требуется: 5 яиц, 30 г молока, 2 моркови, 10 г сахара, 20 г сливочного маргарина, 25 г воды, 15 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления. Морковь порежьте на кубики, выложите на сковороду, всыпьте соль, сахар. Все очень хорошо перемешайте и потушите в маргарине с добавлением воды. Затем разбейте в кружку яйца и, влив молоко, взбейте. Когда морковь станет мягкой, залейте ее яйцами, взбитыми с молоком. Как только омлет поднимется и станет пышным, переверните его на другую сторону при помощи крышки от сковороды и поджарьте до золотистого цвета.
Готовый омлет разрежьте на порции, выложите каждую из них на тарелки и положите на каждую порцию по веточке петрушки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для грибных супов лучше подбирайте шампиньоны, белые грибы и сморчки. Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕННЫМ ЛУКОМ
Требуется: 3–4 яйца, 45–50 г молока, 30 г зеленого лука, 20 г сливочного маргарина.
Способ приготовления. Яйца разбейте, добавьте молоко и взбейте миксером. Нарежьте зеленый лук, всыпьте в яичную массу, перемешайте и поджарьте так, чтобы омлет полностью прожарился. Выложите омлет на блюдо и подайте к столу.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕННЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ
Требуется: 5 яиц, 40–50 г зеленого лука, 50 г сыра, 30 г растительного или сливочного масла.
Способ приготовления. В разогретую сковороду положите ломтики сыра и следом вылейте яичную массу, смешанную с зеленым луком. Все размешайте прямо в сковороде и дайте поджариться до золотистой корочки с внешней стороны омлета. При подаче посыпьте перышками зеленого лука.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ
Требуется: 4 яйца, 60 г молока, 60–90 г растительного масла, зелень укропа, петрушки, кинзы.
Способ приготовления. Взбейте миксером яйца с молоком. В яичную массу добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Поставьте на огонь сковороду, налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Вылейте яично-молочную массу с зеленью на сковороду и поджарьте.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Мадера, херес и другие южные вина подаются в цветных рюмках. Шампанское можно подать в высоких узких или же в чашеобразных фужерах. Если напиток надо пить через соломинку, его подают в фужерах или стаканах.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ
Требуется: 3 яйца, 2 помидора, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Взбейте яйца венчиком. В яичную массу добавьте мелко нарезанную зелень и соль. Все вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и, помешивая, жарьте на сильном огне. Как только масса сделается густой, прекратите помешивание, края омлета загните ножом с двух сторон к середине, придайте ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложите его на подогретое блюдо швом вниз, наверх выложите кружочки помидоров и посыпьте перцем.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 3 яйца, 45 г молока, 100 г свежих яблок, 25 г сливочного масла, зелень.
Способ приготовления. Свежие некислые яблоки очистите от кожицы и семенных коробочек, нарежьте кубиками размером около 1 см и слегка поджарьте на сковороде с маслом. Смешайте яйца с молоком, взбейте, вылейте яичную массу на яблоки, перемешайте и поджарьте. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, укропа.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Требуется: 3–4 яйца, 35 г молока, 50 г свежих яблок, 30 г болгарского перца, зелень.
Способ приготовления. У перца срежьте верхушку, выньте сердцевину, порежьте кружочками и слегка поджарьте на сковороде. Яичную массу вылейте на перец. Яблоки очистите от кожуры, порежьте тонкими дольками и уложите их поверх яичницы. Когда омлет поджарится, посыпьте его зеленью.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
В Книгу рекордов Гиннеса были занесены самые большие рыбники — запеченные в ржаном тесте кусочки рыбы и свинины — длиной 6 м 13 см, вес их составил 13 кг. Такой рыбник был испечен в Куопио. Рыбник считается национальным блюдом в Финляндии, на родном наречии его называют «калекукко». Для приготовления такого гигантского калекукко поварам потребовалось 70 кг ряпушки, 41 кг теста, 25 кг свинины и 950 г соли.
ОМЛЕТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Требуется: небольшая свекла, 6 яиц, по 50 г сахара, молока и сметаны, 40 г грецких орехов, 20 г сливочного маргарина, соль.
Способ приготовления. Сварите свеклу в подслащенной воде, остудите. Разбейте в глубокую тарелку яйца, посолите их, добавьте молоко и тщательно взбейте. Размельчите грецкие орехи, положите их в сметану и хорошо перемешайте. Готовую свеклу натрите на крупной терке и, выложив ее на хорошо нагретую сковороду с растопленным маргарином, жарьте 2–3 минуты. По истечении этого времени вылейте в свеклу взбитые яйца с молоком. Полученную массу хорошо перемешайте и разровняйте ее поверхность.
Когда омлет поджарится, выложите его на большую тарелку и помажьте сметаной, смешанной с орехами.
ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 4 яйца, 45 г молока, 15 г сливочного масла, 20 г сметаны.
Способ приготовления. Взбейте яйца с молоком. Яичную массу вылейте на хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарьте до
