кашу. Нашинкуйте морковь, припустите ее, добавьте молоко и тушите до полной готовности. Смешайте морковь с нашинкованными сырыми яблоками и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте и добавьте туда же сахар и яйца, после чего снова хорошенько перемешайте и выложите на сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Смажьте поверхность морковной запеканки сметаной и выпекайте в духовом шкафу до полной готовности.
Подавая готовую запеканку, не забудьте полить ее маслом и разрезать на порции, по числу приглашенных, а также приготовить горячий кисель или какао, вкус которых будет отлично подчеркивать пикантность запеканки.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Белое вино принято подавать в больших рюмках на длинной ножке, красное сухое — в более приземистых, «пузатых» рюмках.
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ
Требуется: 250 г рисовой крупы, 750 г молока, 200 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 30 г сметаны, соль, 60 г сухарей.
Способ приготовления. Сварите вязкую рисовую кашу на молоке и дайте ей немного остыть, положите в нее изюм, промытый в проточной воде, и яйца, размешайте до однородной консистенции. Выложите приготовленную таким образом массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте поверхность запеканки и смажьте ее смесью яиц и сметаны, запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Готовую запеканку полейте маслом и разрежьте на отдельные порции, подайте к столу. Отдельно предложите горячий ягодный кисель, который очень выгодно подчеркивает вкус запеканки.
КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Требуется: 500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, соль, помидор.
Способ приготовления. Кочан капусты мелко порубите. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 минут. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 минут. Выложите содержимое сковороды на противень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку. Держите в духовке до полной готовности. Запеченную капусту положите на большое блюдо.
Отварите картофель в подсоленной воде, очистите его от кожуры и порежьте на кубики. После этого порежьте помидор, смешайте его с картофелем и, посолив, подайте к столу вместе с капустой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Добавляйте в суп свежее масло, сметану, зелень, экстракт суповых кореньев, тем самым вы улучшите его качество.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Требуется: 500 г картофеля, 6 яиц, 200 г репчатого лука, 100 г свеклы, соль, 20 г сливочного маргарина, 200 г помидоров, 60 г сметаны, 30 г грецких орехов, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Картофель натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте и поджарьте в маргарине до золотистого цвета. Свеклу натрите на мелкой терке. В блюде перемешайте картофель, свеклу и лук. В эту массу разбейте яйца, посолите, дайте остыть и порежьте ее на кусочки. Широким ножом запускайте клецки в кипящую подсоленную воду. Если приготовленная масса будет прилипать к ножу, опускайте его в стакан с водой. После того как клецки всплывут на поверхность, поварите их еще 3–5 минут и, вынув их из воды, положите на блюдо. Нарежьте на кубики помидор и смешайте его со сметаной и размельченными орехами. Полученным соусом полейте клецки.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Требуется: 200 г моркови, 60 г хлеба, 50 г изюма, 70 г молока, 200 г сливочного маргарина, 10 г сахара, 2 яйца, 90 г сметаны, 200 г сухарей.
Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Замочите хлеб в молоке. Изюм переберите и вымойте. Смешайте все.
Полученную массу перемешайте, разбейте в нее яйца и снова перемешайте. Приготовленный фарш разделите на небольшие равные части и сформуйте их в форме продолговатых котлет. Эти котлеты обваляйте в сухарях и, выложив на горячую сковороду в растопленный маргарин, пожарьте с двух сторон.
Готовые котлеты выложите на тарелки и положите на каждую из них немного сметаны.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Молочные супы варите в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы не пригорело молоко. Макаронные изделия и крупы из целых зерен для супа проварите сначала 3–5 минут в воде, так как они плохо развариваются в молоке.
МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С ГРИБАМИ
Требуется: 1 кг макарон, 500 г белых грибов, 120 г порезанной зелени укропа и петрушки, по 200 г свежих огурцов и помидоров, 100 г майонеза, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Мелко порежьте грибы и жарьте в собственном соку до готовности, посолите и, добавив порезанную зелень, перемешайте. Вскипятите воду, посолите ее, запустите макароны и варите до полной готовности, но следите, чтобы они не разварились. Нарежьте огурцы и помидоры на кубики и, посолив, смешайте в небольшой миске с майонезом. Готовые макароны выложите в середину большого блюда горкой, а по краям разложите жареные грибы. Закройте макароны сверху овощами в майонезе.
МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С ОВОЩАМИ
Требуется: 1 кг макарон, 100 г репчатого лука, по 200 г помидоров и капусты, 4 яйца, 50 г маргарина, 150 г томатного соуса, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Лук нашинкуйте и поджарьте до золотистого цвета. Порубите мелко капусту, порежьте на кубики помидоры и выложите все это в сковороду к луку. Полученную массу пожарьте 15–20 минут на медленном огне. Сварите яйца вкрутую, порежьте их и добавьте к овощам. Все тщательно перемешайте и выложите в миску. Отварите макароны, положите в центр большого блюда, выложите на них жареные овощи и полейте томатным соусом.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Десертные, вина подаются в рюмках средней величины с не очень высокой ножкой, в таких же рюмках можно подавать и вермут. Коктейли лучше всего смотрятся в стаканчиках.
ОМЛЕТ МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 5 яиц, 100 г молока, 20 г сливочного маргарина, 30 г зелени укропа, петрушки и зеленого чеснока, помидор, соль.
Способ приготовления. Разбейте яйца, посолите и добавьте молоко и мелко порубленную зелень. Полученную массу перемешайте и вылейте на нагретую сковороду, с растопленным маргарином. Когда омлет поднимется, проведите лопаточкой по его краям, отделив от стенок сковороды, и, накрыв сковороду крышкой, выложите на нее осторожно омлет. Положите
