ботаники остаются при своем мнении.
ТВОРОЖНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
Требуется: 5 картофелин среднего размера, 90 г сливочного масла, 120 г творога, 2 яйца, 60 г муки, соль, 30 г измельченной петрушки, 1 л бульона.
Способ приготовления. Картофель сварите в небольшом количестве воды или молока. Слейте воду, растолките горячий картофель в пюре. Творог протрите через сито, смешайте со взбитыми яйцами, картофельным пюре, мукой и маслом, добавьте соль и измельченную зелень петрушки. Массу хорошенько вымесите до однородного состояния. Клецки опускайте чайной ложкой в кипящий процеженный бульон, каждый раз обмакивая ложку в горячую воду. Варите до готовности под крышкой, пока клецки не всплывут. Подавайте со сметаной.
ЯИЧНИЦА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ (ГЛАЗУНЬЯ)
Требуется: 4 яйца, соль, головка репчатого лука, 30 г укропа, помидор, 10 г сливочного маргарина.
Способ приготовления. Лук мелко нарежьте. На хорошо нагретую сковороду положите маргарин и, растопив его, спассеруйте лук на медленном огне, чтобы не пригорел. Разбейте на сковороду яйца так, чтобы их желтки не расплылись, посолите. Готовую яичницу выложите на тарелку и посыпьте ее зеленью. Порежьте помидор на тонкие ломтики и выложите их по краям яичницы.
ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Требуется: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г сыра, 50 г масла сливочного, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте помидоры небольшими кусочками и положите их на разогретую сковороду с растопленным маслом. Посолите и поперчите. Слегка обжарьте помидоры, а затем залейте их взбитыми яйцами и запекайте в духовке до готовности.
При подаче посыпьте яичницу тертым сыром и зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Заройте хлебные дрожжи в муку или мелкую соль — и они станут пригодными для готовки в течение более продолжительного времени.
ЯИЧНИЦА С СЫРОМ И ГРИБАМИ
Требуется: 4 яйца, 70 г сыра, 100 г грибов, 50 г масла сливочного, лук, соль, зелень.
Способ приготовления. Тщательно промойте и нарежьте на небольшие кусочки грибы, обжарьте их на сковороде с мелко нашинкованным луком. Посыпьте грибы половиной всего количества сыра и залейте слегка взбитыми яйцами. Когда размешаете, посыпьте оставшимся тертым сыром и запеките в духовом шкафу.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЛУКОМ
Требуется: 500 г гречневой крупы, 1 л воды, 2 большие луковицы, морковь, 50 г растительного масла или маргарина, соль, молотый черный перец, пучок петрушки.
Способ приготовления. Вскипятите воду, посолите, засыпьте гречневую крупу. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте и накройте крышкой. Варите кашу в течение 20–25 минут. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. В сковороду положите растительное масло или маргарин, хорошо разогрейте, обжарьте лук и морковь. За 5 минут до готовности кашу посыпьте молотым черным перцем, смешайте с луком и морковью.
Перед употреблением посыпьте гречневую кашу мелко нарезанной петрушкой. Эта каша обычно подается с гуляшом из баранины.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Порежьте дрожжи мелко, сложите в банку, залейте холодной водой и поставьте в холодное темное место — это позволит сохранить их качества более длительное время.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЛОКОМ
Требуется: 500 г гречневой крупы, 1 л воды, 750–900 г нежирного молока, соль, по 50 г
сливочного масла и сахара, клубничное или абрикосовое варенье.
Способ приготовления. Воду посолите, вскипятите, засыпьте заранее промытую и подсушенную гречневую крупу. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, варите кашу 20–25 минут на медленном огне. Снимите с огня, добавьте в кашу сливочное масло, растворите его. Посуду с кашей накройте полотенцем и дайте настояться 15 минут. В каждую порцию отдельно добавляйте сахар, варенье (лучше вместе с ягодами) и заливайте кипяченое остывшее молоко, все хорошо перемешивайте.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЯЙЦАМИ
Требуется: 500 г гречневой крупы, 750 г воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В воду добавьте соль, вскипятите. В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу, перемешайте, удалите шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варите до загустения 15–20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на 3–4 часа для упревания. Сварите вкрутую яйца, очистите и нарубите. Перед подачей к столу в кашу положите яйца, добавьте масло.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Вино должно заполнять бокал или фужер на три четверти объема. Крепкие напитки, которые подаются со льдом или газированной водой, наливаются на одну треть бокала.
КАША ИЗ ТЫКВЫ
Требуется: 1 кг тыквы, 1 л воды, соль, 75 г сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте кусочками, залейте горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варите 15–20 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и поставьте в духовой шкаф, чтобы тыква потомилась 20–30 минут, посыпьте сахаром. Готовую тыкву можно подать с маслом, сметаной или сухарным соусом.
КАША МАННАЯ
Требуется: 250 г манной крупы, 1,2 л молока, 30 г сахара, соль, 40 г
