залейте сметаной, посолите и доведите до кипения. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Грибы в сметане можете запечь в духовом шкафу. Посыпьте их тертым сыром и подержите 5–7 минут в духовом шкафу для запекания, на поверхности должна появиться румяная корочка.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Позеленевшие клубни картофеля варите только очищенными. Если при варке старого картофеля выступают темные пятна, добавьте в воду одинаковое количество уксуса и соли. Картофель сварится быстрее, если вы положите в воду ложку маргарина.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Требуется: 100 г грибов, 2–3 болгарских перца, 50 г майонеза, 1 кг помидоров, уксус, листья салата, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Грибы не очень мелко порубите и отварите в соленой воде. Запеките в духовом шкафу сладкий перец, затем измельчите. Смешайте охлажденные грибы и перец, посолите и заправьте майонезом. Отберите спелые и крепкие помидоры, срежьте верхушку и осторожно удалите часть мякоти. Сложите их в керамическую посуду, посолите, посыпьте перцем, сбрызните уксусом и поставьте на час в прохладное место, затем слейте сок и заполните помидоры фаршем из грибов и сладкого перца. Аккуратно выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата, веточками петрушки или сельдерея.
ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ
Требуется: 300 г картофеля, 200 г соленых грибов, 100 г свеклы, 50 г зеленого горошка, 120 г сметаны, зелень укропа и чеснока, соль.
Способ приготовления. Сварите картофель и свеклу, порежьте их на кубики и смешайте в блюде с порезанными солеными грибами. Добавьте зеленый горошек, посолите, приправьте салат сметаной. Порубите зелень, добавьте в салат и тщательно перемешайте.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Сервировка стола начинается с тарелок. Они должны располагаться на расстоянии 1–2 см от края столешницы, напротив каждого стула.
ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ
Требуется: 500 г рыбного филе, по 100 г зеленого горошка и маргарина, 200 г картофеля, 50 г моркови, 90 г растительного масла, листья салата, базилик.
Способ приготовления. Порежьте филе рыбы на маленькие кусочки и обжарьте их в маргарине. Доведя рыбу до готовности, выложите ее на блюдо. Морковь протрите на мелкой терке, добавьте в рыбу. Туда же положите зеленый горошек и порезанный на кубики вареный картофель. Полученную массу залейте растительным маслом, хорошо перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.
САЛАТ ВЕСЕННИЙ (ЗЕЛЕНЫЙ)
Требуется: по 200 г огурцов и помидоров, очищенное подсолнечное масло, зелень петрушки, укропа и лука, листья салата, соль.
Способ приготовления. Мелко порежьте помидоры и огурцы, посолите, добавьте в них зелень, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Если вы пригласили своих гостей на вечер «а-ля фуршет», вам необходимо знать, что закусок должно быть очень много: двадцать или даже тридцать. Иногда подают и горячие блюда.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Требуется: по 50 г свеклы и моркови, по 100 г капусты и яблок (белый налив), 10 г сахара, 90 г сметаны.
Способ приготовления. Натрите на средней терке свеклу и морковь и посыпьте их сахаром. Мелко порежьте капусту, яблоки порежьте на маленькие кубики, добавьте к капусте и хорошо перемешайте. Приготовленные свеклу с морковью смешайте с капустой и яблоками, все перемешайте, полейте сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы зерна гороха иди фасоли быстрее сварились, во время варки несколько раз влейте в кастрюлю по полстакана холодной воды.
САЛАТ ГРИБНОЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Требуется: по 200 г цветной капусты и шампиньонов, 250 г несладкого йогурта, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, листья салата, зелень, соль, сливочное масло.
Способ приготовления. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте вместе с луком на сливочном масле, остудите и смешайте с капустой. Всю эту массу выложите на тщательно промытые листья салата и залейте соусом. Для соуса чеснок выдавите в йогурт и перемешайте. Украсьте зеленью и измельченным вареным яйцом.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Требуется: 500 г картофеля, по 200 г зеленого горошка и маргарина, кубик куриного бульона, соль, зелень укропа и петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Почистите картофель, разрежьте вдоль на несколько частей и пожарьте в маргарине. Чтобы придать ему особенный вкус, посыпьте картофель размельченным бульонным кубиком. Готовый картофель выложите в блюдо, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной. Перемешайте, посыпьте мелко порезанной зеленью.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КАЛЬМАРОВ
Требуется: 300 г картофеля, 200 г мяса кальмара, 150 г молока, 2 яйца, соль, лист салата, укроп.
Способ приготовления. Сварите мясо кальмара, яйца. Порежьте их и выложите в одно блюдо. Картофель мелко нарежьте и потушите в молоке, положите к кальмару, посолите, перемешайте и посыпьте порезанной зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Справа от тарелки следует положить столовую ложку донышком вниз. Немного дальше должны располагаться ножи для второго блюда и, если требуется, для рыбы.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Требуется: 300 г картофеля, 100 г огурцов, зелень петрушки, укропа,
