Секреты мусульманской кухни

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

Вяленая баранина — 300 г

Морковь — 6 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Столовый уксус — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

Мякоть баранины — 200 г

Отварное мясо курицы — 100 г

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

Баранья печень — 1 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Острый перец — 1 стручок

Бараний жир — 1 ч. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

Баранья печень — 400 г

Баранье сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Желатин — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

Отварное мясо курицы — 500 г

Сырые яйца — 10 шт.

Вареные яйца — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

Отварная куриная печень — 600 г

Репчатый лук — 3 шт.

Сливки — 1 ст.

Коньяк — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.