Секреты мусульманской кухни

Помидоры — 8-10 шт.

Яйца — 6 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с толченым чесноком, аджикой, оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится. После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.

Чекчука со сладким перцем по-алжирски

Сладкие перцы — 10–12 шт.

Помидоры — 4–5 шт.

Яйца — 5 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Сладкие перцы запечь в духовке, удалить кожицу и нарезать полукольцами.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.

За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.

Чекчука с кабачками по-алжирски

Кабачок — 1 шт.

Помидоры — 4–5 шт.

Сладкие перцы — 6 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 1 стакан

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.

Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле. Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.

За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

Фаршированные яблоки

Яблоки — 8 шт.

Бараний фарш — 400 г

Репчатый лук — 1 шт.

Белое сухое вино — 3 ст. л.

Бараний жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.

Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем. Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.

Кабоб из баранины

Баранина с косточкой — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое баранье сало — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Кабоб из баранины с тыквой и айвой

Баранина — 300 г

Мякоть тыквы — 100 г

Айва — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое сало — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой, айву и тыкву — ломтиками, зелень петрушки измельчить.

В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху — лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).

Кабоб из баранины с помидорами

Баранина — 300 г

Помидоры — 4 шт.

Сухое столовое вино — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок