Секреты мусульманской кухни

Зелень петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа. Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.

Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.

Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.

Кабоб из рубленой баранины

Баранина — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Винный уксус — 1 ч. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

Кабоб из рубленой говядины с гранатом

Отварная говядина — 300 г

Зерна граната — 3 ст. л.

Репчатый лук — 3 шт.

Говяжий жир — 3 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

Кабоб из утки

Мясо утки — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

Баранина на пару с картофелем

Баранина — 1 кг

Картофель — 6 клубней

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками.

В пароварку положить картофель, а сверху — мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски

Баранина — 500 г

Чеснок — 2 зубчика

Виноградный уксус — 1 ч. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Молотый шафран — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски

Тушка ягненка — 1 шт.

Морковь — 1,5 кг

Виноградный уксус — 4 ст. л.

Лавровый лист — 4–6 шт.

Черный перец — 2,5 ст. л.

Зелень петрушки — 2 пучка

Соль по вкусу

Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30