Секреты мусульманской кухни

Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

Люля-кебаб

Жирная говядина (или баранина) — 300 г

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое говяжье сало — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

Биточки из баранины

Мякоть баранины — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 2 ст. л.

Топленое масло — 1 ст. л.

Топленый бараний жир — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить. Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 21 0 °C.

Рубленые котлеты из баранины

Баранина — 400 г

Баранье сало — 100 г

Репчатый лук — 1 шт.

Яйца — 3 шт.

Пшеничный хлеб — 2 ломтика

Бараний жир — 4 ст. л.

Панировочные сухари — 0,5 стакана

Мука — 3 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.

Котлеты из баранины с картофелем

Мякоть баранины — 300 г

Картофельное пюре — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 1 стакан

Мука — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 3 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Кефта, или котлеты из баранины с тмином

Мякоть баранины — 500 г

Чеснок — 1 зубчик

Яйцо — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 1 ст. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Кефта по-тунисски

Мякоть баранины — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Яйца — 2 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Томатный соус — 0,5 стакана