здесь тоже присутствуют, но вторые горячие блюда подаются редко. Все блюда и закуски должны быть приготовлены в виде небольших порций, а вместо обычных столовых приборов гостям предлагается брать закуски специальными пластмассовыми шпильками и шпажками, которые заранее раскладываются на столе.
Такой вид приема предполагает наличие обслуживающего персонала в лице одного человека или небольшой группы лиц. В их обязанности входит поддержание состояния стола в надлежащем виде, своевременная смена блюд, а также вынос грязной посуды. Официанты предлагают гостям небольшие канапе или сладости и лично, и с подносов.
Этот вид свадебного приема особенно распространен у католиков. После совершения таинства бракосочетания гости переходят в заранее подготовленное помещение для продолжения торжества по случаю свадьбы. Официанты предлагают им различные напитки, закуски и бутерброды. На это отводится определенное количество времени, а потом все желающие переходят в небольшое уютное помещение с небольшими столиками, креслами и диванами, где гостям предлагается чай, кофе, коньяк и ликеры, а также легкие кондитерские изделия, возможно, мороженое.
Фуршет может быть организован не только в загородном особняке, но и в доме жениха или невесты (при наличии свободного помещения) или в ресторане.
Домашнее проведение свадебного застолья требует заранее спланированной подготовки, которая подразумевает мобилизацию сил как можно большего числа родственников. Примером такой групповой сплоченности может служить подготовка свадебного стола на Кавказе.
Подготовка к свадебному застолью там, естественно, начинается задолго до дня его проведения. Свадебные торжества этих народов отличаются грандиозным размахом, и ни одна семья не в состоянии справиться с ними только собственными силами. Выручает здесь традиционная всесторонняя взаимопомощь со стороны однофамильцев, родственников и соседей.
Следует отметить, что кавказская свадьба предусматривает празднование ее дома, а не в ресторане. Это связано с законами гостеприимства, которым придается важное значение, а также с желанием продемонстрировать достаток, уют и следование семейным и национальным традициям семьи жениха.
По решению семейного совета заблаговременно в дом жениха приглашаются старшие представители тех семей, от которых ждут помощи. Семья жениха устраивает им обильное угощение с вином и свежим мясом зарезанного специально к этому случаю барашка. Пока накрывается стол, жених (или его уполномоченный из числа ближайших родственников), обращаясь к собравшимся и извиняясь за беспокойство, сообщает о том, что послужило поводом встречи, и просит оказать ему содействие в проведении предстоящего торжества.
Его речь всегда встречает горячую поддержку всех присутствующих, которые в ответных выступлениях выражают искреннюю готовность сделать все от них зависящее, чтобы провести свадебное застолье на должном уровне. Здесь же принимается согласованное решение и составляется расписание по всем основным вопросам. Выбирается главный распорядитель (аилыргаю) и его помощники (амацуцва) с учетом их опыта и умения. Планирование такого типа помогает заранее предусмотреть все детали застолья и тем самым избежать неожиданных моментов.
Но с таким размахом устраивают торжества далеко не все, и некоторым больше нравится свадьба вдвоем. Молодые могут и вовсе отказаться от приглашения гостей, справедливо при этом рассудив, что нужно или приглашать всех друзей и знакомых, которых у них достаточно много, или же вообще никого не приглашать, чтобы не нанести кому-нибудь обиды. После регистрации они устраивают скромные посиделки с родителями в ресторане или в баре, а потом уединяются в каком-нибудь романтическом месте.
Кому-то по душе приходится пикник на природе в компании туристов, которые быстро и мастерски разбивают палатки, разводят костер, а потом с удовольствием распевают песни под гитару. Если молодые придают большое значение удобствам, то не стоит такой вариант сразу отбрасывать в сторону как неподходящий, потому что некоторые городские рестораны имеют достаточно опыта по части проведения праздников на лоне природы. Здесь все зависит от вкуса, желаний и предпочтений.
Профессионалы могут предложить и сельский стиль: скатерти в клеточку, керамическая посуда, корзины с разнообразной снедью и, конечно же, плетеная мебель.
Любителям модерна, если они испытывают тяготение к западному стилю, можно предложить холодные тона, посуду из прозрачного и матового стекла с изящными цветами и официантов в белых перчатках. В этом варианте все заботы автоматически перекладываются на плечи предварительно вызванной группы, состоящей из дизайнеров, флористов и осветителей, а хозяевам остается лишь выбрать лужайку загородного дома или дачи. Устроители предусматривают не только праздничное оформление, цветы, фонари, ленты и флажки, но и капризы природы, устанавливая на случай дождя или палящего солнца яркие тенты. А если застолье будет проходить прямо на траве, то под скатерти кладется плотная, но мягкая ткань.
Так называемая неформальная молодежь, изначально претендующая на неординарность во всем, всегда желает чем-нибудь отличиться и шокировать окружающих. Они могут поразить всех кожаными свадебными нарядами и лихими мотоциклами в качестве свадебного кортежа, группой поддержки с гитарами и букетами ромашек, а потом застольем в модном музыкальном клубе.
Следующая проблема – размещение гостей. Они могут рассаживаться в произвольном порядке, но для создания максимального комфорта лучше позаботиться и предусмотреть для каждого из них место, где он чувствовал бы себя свободно и раскрепощенно.
Особого внимания требуют места жениха и невесты, свидетеля и свидетельницы, родителей жениха и невесты, а также ближайших родственников. По старинному русскому обычаю родители жениха должны сидеть со стороны невесты (сразу после свидетельницы), а родители невесты – со стороны жениха (сразу после свидетеля).
А в целом свадебное застолье – это своеобразный спектакль, все основные компоненты которого заранее предусмотрены традицией той страны, в которой происходит торжество. Что касается современных правил организации и проведения свадебного стола, то здесь можно встретить массу разнообразных особенностей и импровизаций. Многое зависит от личностных качеств устроителей торжества, от количества и состава гостей, обслуживающего персонала и т. д.
Если следовать правилам этикета, то места для гостей должны быть распределены таким образом, чтобы мужчины и женщины не оказались сидящими отдельными компаниями по разным концам стола, молодежь не следует сажать в окружении представителей более старшего поколения, потому что они вряд ли смогут найти общие темы для разговора.
Чтобы гости могли определиться с предназначенным им местом, принято на столы раскладывать карточки с именами и фамилиями приглашенных. Рядом с ними может располагаться меню, а иногда они сочетаются на одном листе. На карточке с меню может быть написано пожелание или шуточное послание, оно же станет сувениром, напоминающим о замечательном празднике торжества любви.
Изобретательные устроители свадебного застолья вместо традиционной карточки гостя могут вырезать его имя, например, на кожуре апельсина, лимона или маленького огурчика, положенного на тарелку, но такой способ уместен только в том случае, если застолье предполагает участие в нем близких и знакомых людей. В торжественной и церемониальной обстановке это будет считаться признаком дурного вкуса, и для такого торжества больше подойдет небольшой букетик цветов, поставленный рядом с тарелкой каждого гостя с зафиксированной на нем карточкой с именем гостя.
А на Кавказе в организации свадебного стола до сих пор строго соблюдаются вековые традиции. Стол там делится как бы на две «неравноправные» половины – «головную» (ахты) и «хвостовую» (ацыхуа), первую из которых занимают старшие из собравшихся на веселье и гости, а вторую – все остальные, которые на всем протяжении застолья должны вести себя по отношению к другой половине, как младшие к старшим: уважительно, тихо и мирно.
Кроме того, гость ни в коем случае не должен быть посажен вблизи двери или выхода. Это для того, чтобы он не ушел раньше времени и можно было его подольше задержать за столом.
Уйти из-за стола, а потом вернуться обратно для дальнейшего участия в застолье считается неприличным (в крайнем случае, прежде чем занять место за столом, нужно вновь вымыть руки).
Младшим следует уходить из-за стола раньше и в том же порядке, в каком заходили в помещение, где происходит свадебное застолье, то есть с «хвостовой» стороны стола, а не наоборот, чтобы случайно не
