массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.
5. Жарить 2—3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и дать ему готовиться еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.
6. Выложить пирог на противень, посыпать натертым сыром и поставить на 2—3 минуты в духовку.
Укроп – растение очень древнее, оно упоминается еще в египетских папирусах. Родом он из Персии, Средней Азии и Индии. В этой обычной и привычной для нас травке есть целый набор витаминов группы В, РР и С, а также каротина. Его можно посеять в горшочке на подоконнике, и через две недели в любое время года у вас будет свежий укроп. Его можно засушить или заморозить. В холодильнике его можно хранить, так же как и другую зелень, до двух недель. Надо только положить его в плотно закрывающийся контейнер или в пакет. Его добавляют в салаты, рыбные и овощные блюда, незаменим он при консервировании овощей, он улучшает аппетит и способствует пищеварению.
На 4 человека как легкий ужин
2 стакана муки
3/4 стакана холодной воды
1/4 ч. ложки морской соли
4 картофелины
10 полосок сырокопченого бекона или сала с мясной прослойкой
1 луковица
1 ст. ложка подсолнечного масла
растопленное сливочное масло
горсть свежего изрубленного укропа (а зимой 1 ч. ложка сухого укропа)
1. Муку просеять вместе с солью, добавить воду и замесить тесто, оно должно быть упругим и эластичным. Отправить тесто на полчаса в холодильник.
2. Отварить картофель, лук искрошить, бекон нарезать небольшими кусочками.
3. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить лук вместе с беконом.
4. Размять картофель, добавить в него лук с беконом, половину укропа и размешать все до однородного состояния.
5. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше.
6. Вырезать из теста кружочки.
7. Сформировать вареники, положив на тесто немного начинки, смазать края водой, слепить и защипнуть.
8. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 8—10 минут.
Подавать вареники, полив растопленным сливочным маслом и присыпав оставшимся укропом.
Рецепт от А. С. Кончаловского
На 4 человека как основное блюдо или как основная закуска
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100—150 г)
2 дольки чеснока
2—3 сухих маленьких перца чили
ароматное подсолнечное масло
горсть порубленного укропа
1. Помыть и как следует очистить картофель от песка и земли и отварить в мундире.
2. В разогретую сковороду влить 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, добавить измельченные чеснок и чили.
3. Добавить 1/3 часть натертой на мелкой терке сушеной икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку и присыпать оставшейся мелконатертой икрой и укропом.
Базилик растет в теплых климатических условиях. Он будет расти и будет цвести, только если ему будет хватать солнца. Без базилика я сегодня никуда. Я использую лиловый, тот, который называется у нас реганом, и зеленый, тот, который итальянского происхождения. Я сажаю у себя базилик в горшочке и стараюсь, чтобы холодный воздух на него не попадал, а солнышко довольно часто освещало. Конечно, это не так просто в заснеженной Москве. Но, тем не менее, все-таки с марта по октябрь-ноябрь собственный базилик у меня в горшке всегда есть. Если вовремя отрезать цветочек, то вместо цветочков будут возникать новые листики. На самом деле базилик очень разнообразен. Это замечательная травка с ярко-зелеными или фиолетовыми листьями. У нас на Кавказе и в Крыму он очень популярен как пряная зелень, там его срезают и подают на стол свеженьким. В итальянской и средиземноморской кухне он тоже очень популярен. В нем огромное количество ароматических и вкусовых оттенков, он может напоминать и душистый перец, и гвоздику, и анис, и даже лимон. Он замечательно сочетается с другой зеленью, я добавляю его в салаты, к мясу, к рыбе, а уж в некоторых подливках и соусах он просто незаменим. И обязательно приобретите сухой базилик, который вас будет выручать, – его запах даже сильнее, чем у свежего, а в герметичной упаковке он может храниться и пару лет. Базилик можно даже не измельчать, а прямо целиком добавлять листики в салаты. И конечно же, соус песто из Генуи без базилика просто невозможен.
На 4 человека как основное блюдо
1 кг картофеля
250 г муки
50 г натертого сыра пармезан
1 кг помидоров
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
6 ст. ложек оливкового масла
пучок зеленого базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут, он должен остаться недоваренным, затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него «колбаску» диаметром 2—3 см. Разрезать «колбаску» на небольшие цилиндрики.
4. Кипящую воду подсолить, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить ньокки 3—4 минуты.
5. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
6. Разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок и добавить помидоры. Тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить и добавить еще 2 ст. ложки масла.
Отварив ньокки, подавать их тут же, посыпать сыром, полить соусом и щедро присыпать базиликом.
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 200—220°С.
1 кг крупной молодой картошки
200 г сыра типа чеддер или любого другого
сливочное масло
пучок укропа
крупная морская соль
