5. Добавить морковь, помидоры и рис, влить 0,5 литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12—15 минут.
6. Добавить шпинат и оставить еще на 2 минуты на медленном огне (шпинат нужно положить поверх риса, рис при этом перемешивать не стоит).
Подавать горячим, присыпав истолченными орешками.
На 4 человека
900 г шпината, вымытого и высушенного
3 ст. ложки оливкового масла
сок половинки лимона
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде.
2. Отправить шпинат к маслу, поперчить и посолить, перемешать и накрыть сковороду крышкой на 1—2 минуты.
3. Сбрызнуть соком лимона.
Подавать тут же!
На двоих как закуска
500 г шпината
2 луковицы среднего размера
растительное масло (хорошо бы арахисовое или грецкого ореха, но подсолнечное тоже подойдет)
2 ст. ложки стружки кокоса
1 ч. ложка перца чили в пудре
1 ст. ложка измельченных семян кориандра
1 ст. ложка куркумы
1 ст. ложка тмина
2 дольки чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
1. Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного масла и очень тонко нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 10 минут.
2. Все сухие ингредиенты – кокос, чили, кориандр, куркуму, тмин – добавить к луку, перемешать и оставить на медленном огне
на 1—2 минуты. Затем добавить почищенный и раздавленный чеснок и влить несколько столовых ложек воды. Должна получиться консистенция соуса.
3. Добавить в сковороду шпинат и накрыть крышкой. Через пару минут, когда шпинат начнет вянуть, перемешать все как следует, сбрызнуть лимонным соком и подавать.
Есть сразу же!
Лучшая картошка – картошка, выращенная своими руками, ну или по крайней мере купленная в мае – июне на рынке непосредственно у тех, кто ее растил, а не привезенная из какой–то Малайзии или Бразилии. Молоденькая картошка очень ароматна, кожица счищается с нее легко, без усилий, и текстура у нее плотная. В молодой картошке больше влаги, «сока», если хотите. И потому при запекании она не пересушивается, а становится хрустящей снаружи и влажной, сочной внутри.
Попробуйте сочетать мягкий, сладковатый вкус молодой картошки с чем-то более сильным, острым – с сыром, перцем чили или анчоусами. А еще замечательно «работает» комбинация с мятой или майораном.
Картофель, наша любимая картошка по праву может считаться если не королевой, то великой княжной на кухне. Русские, между прочим, как итальянцы, французы и другие народы, которые понимают толк в кулинарии, признают замечательные свойства картошки и относятся к ней с почтением и уважением. Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Это и ньекки из картофеля, и разнообразные картофельные пирожки, оладьи и так далее. Картошка – овощ очень сговорчивый. С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны. Она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу, да вы всё это знаете и без меня.
На 6 человек как легкая закуска
500 г лука-порея (только белая часть)
500 г картофеля
1 слабосоленая сельдь
2 ст. ложки оливкового масла
30 г сливочного масла
150 мл сливок
зеленый лук
белый молотый перец
морская соль
1. Сельдь разделать на филе. (Лучше купить сельдь целиком, без маринада, масла и других добавок. Вымачивать в молоке 3—4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.)
2. Почистить и порезать картошку на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, это позволит «ненужному» крахмалу уйти.
3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло.
Добавить лук-порей и тушить до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картошку, 1—2 минуты потушить, постоянно помешивая.
6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1—1,5 литра жидкости).
7. Варить до готовности картошки.
8. Остудить суп, взбить в блендере, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать суп охлажденным, уложив в центр тарелки небольшие кусочки селедки и присыпав зеленым луком. Этот суп очень хорош горячим, но тогда вместо селедки добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.
На 4 человека как легкая закуска или легкий ужин на двоих (девчонок!)
Духовку разогреть до 200°С.
4—5 картофелин
1 лук-порей (только белая часть)
100 г любого твердого сыра
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
белый молотый перец
майоран
морская соль
1. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный кольцами лук-порей и потушить его, чтобы он стал мягким.
2. Вымыть и почистить картофель, натереть его на крупной терке.
3. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.
4. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую
