Едим дома круглый год

летняя.

Розовый салат

На 4 человека как закуска

3 небольшие отварные свеклы

400 г редиса

1 кочан салата радиккио

половина крупной красной луковицы

небольшой пучок регана

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка подсолнечного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок.

2. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать.

3. Кружочками толщиной 1—2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут.

4. Тонкими кружочками нарезать редис, лук – полукольцами.

5. Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.

6. Последними добавить листья регана и мяты и подавать.

Теплый салат с копченой рыбой

На 4 человека как закуска

500 г молоденькой розовой картошки

1 скумбрия холодного копчения

1 радиккио

1 крупная луковица

2 ст. ложки тыквенного масла

2 ст. ложки орехового масла

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки горчичного порошка

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Картошку вымыть и отварить в мундире. Разрезать каждую пополам.

2. Радиккио нарезать крупно, лук – полукольцами.

3. Снять с рыбы подкопченную кожу, избавиться от костей и разделать на крупные куски.

4. Сделать заправку из тыквенного и орехового масла, винного уксуса, горчичного порошка, щепотки перца и соли.

5. В большую кастрюлю положить картошку, радиккио и лук, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогреть салат на медленном огне в течение 40—50 секунд.

6. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху положить кусочки рыбы и сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца c радиккио и моцареллой

На двоих как ужин

Духовку разогреть до 200°С.

2 стакана муки

1 ч. ложка дрожжей

1 ч. ложка сахара

150 мл теплой воды

1 радиккио

15—20 оливок

100 г колбасы для пиццы пеперони

6 небольших моцарелл

5 горошин перца

4 ст. ложки оливкового масла

горсть сухого чабреца

морская соль

1. В большую подогретую миску влить теплую воду, всыпать дрожжи и сахар.

2. После того как дрожжи растворятся, всыпать половину муки, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли, замесить тесто и оставить его в теплом сухом месте на час.

3. Сделать заправку из 2 ст. ложек масла, чабреца, щепотки соли и перца, положить в заправку оливки (косточки вынуть) минимум на 30 минут.

4. Добавить оставшуюся муку и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть упругим, но эластичным. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить еще на 20 минут в теплое место.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт. Перевернуть противень вверх дном, присыпать его мукой и выложить на перевернутый противень раскатанное тесто.

6. Крупно нашинковать радиккио.

7. Смазать тесто оливковым маслом, выложить оливки, тонко нарезанную колбасу, радиккио, кружочки моцареллы, полить заправкой с чабрецом. Выпекать пиццу 10—12 минут до золотистого цвета.

Рукола

Рукола – это замечательные темно-зеленые листики с островатым, пряным и одновременно нежным вкусом. В салатах весной, летом, осенью, пожалуй, одна из самых лучших травок. Ее хорошо добавлять в соусы, где основа должна быть зеленой. Если в соус из петрушки вы добавите немного руколы, то он приобретет горчинку, которая может стать очень интересной нотой во всей комбинации. Существует несколько видов руколы: она бывает дикорастущей, с большими листьями, есть рукола, которая называется Капри Рукола. Довольно неприхотливое растение, она с удовольствием растет в теплицах, именно ее сговорчивому характеру мы обязаны этой радости – иметь ее круглый год в салатах. Я рекомендую, если у вас есть тяга к садоводству, посадить руколу. Достаточно 3—6 недель, чтобы появились листики, которые можно отправлять в салат. Когда вы соберете одни листики, то следующие вырастают очень быстро, именно поэтому рукола просто замечательна в саду или огороде.

Салат из руколы с куриной печенкой

На двоих как закуска

150 г руколы

70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)

200—250 г куриной печенки

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, обязательно сразу же посолив и поперчив их. Через 2—3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.

3. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить куриную печенку. Жарить не больше 2—3 минут, чтобы печенка оставалась мягкой и нежной. Чуть-чуть посолить,