Очистите луковицу и чеснок, лук нашинкуйте, а чеснок натрите на мелкой терке. Выложите их на дно кастрюли, которое предварительно смажьте маслом. Залейте небольшим количеством бульона или воды; тушите на очень слабом огне в течение 7 мин. Влейте еще воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю заранее нарезанный крупными кубиками очищенный картофель, истолченный горький перец, посолите суп и варите на среднем огне до готовности картофеля. Когда вода закипит, огонь уменьшите. Перед подачей на стол приправьте суп зеленью.
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите ее и высыпьте нарезанный картофель. Через 3 мин опустите в суп мелко нарезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через 4 разбейте одно сырое яйцо в суп, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 20–30 минут.
Сваренный картофель вместе с отваром протереть через сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.
Картофель нарезать кубиками, а морковь – дольками. С тыквы снять кожуру, удалить семена, нарезать кубиками. В кипящую воду сначала положить морковь, затем тыкву, картофель и варить, пока все овощи не станут мягкими. Готовый суп посолить, влить молоко. Суп подогреть, затем положить масло.
Из мяса кореньев и пряностей сварить бульон и процедить его. Картофель очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и добавить в бульон. Затем положить в бульон промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанный ломтиками лимон.
Из очищенной рыбы, кореньев и пряностей сварить бульон и процедить. Затем положить прожаренную с маслом муку и снова вскипятить. Опустить приготовленные фрикадельки и немного поварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать маленькими шариками или кубиками и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить в бульон. Добавить в суп нарезанную зелень петрушки и заправить сметаной.
Фрикадельки приготовить следующим образом: рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный и отжатый хлеб, поджаренный лук, перец, соль, сметану, масло, сырое яйцо и перемешать. Из этой массы сделать небольшие круглые фрикадельки, обвалять их в муке и сварить в том же бульоне.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Вторые блюда
Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился.
Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, слить с него воду, размять, затем добавить масло, горячее молоко и хорошо растереть. Хорошее картофельное пюре должно быть пышным, без твердых комков.
Вместо масла в картофельное пюре можно положить сало или залить его шкварками. В картофельное пюре, предназначенное для запеканок, надо добавить 1–2 сырых яичных желтка, несколько ложек