сметаны.

Картофельное пюре подают как горячий гарнир к различным мясным, рыбным и грибным блюдам. При подаче на стол пюре поливают растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса или черного хлеба

Требуется:

12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль по вкусу.

Для фарша: 300–400 г вареного мяса или черствого ржаного хлеба, 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить, слить воду и хорошо размять или пропустить через мясорубку; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).

Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

Фрикадельки из картофельного крахмала с творогом

Требуется:

3 стакана крахмала, 2–2 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 0,5 кг творога, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал(не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде.

Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или 1/2 ст. ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.

Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.

Картофель жареный фри

Требуется:

12 картофелин, 11/2 ст. ложки жира, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде на сильно разогретом жире. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель надо класть нетолстым слоем и во время жаренья перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет. Жарить можно и вареный картофель, но, чтобы он не раскрошился, важно его не переварить.

Хорошо жарить картофель во фритюре (в большом количестве жира). Нарезать сырой картофель ломтиками или продолговатыми кусочками зубчатым овощным ножом или вырезать круглые маленькие картофелинки специальным круглым ножом, обсушить их, опустить в хорошо разогретый жир и жарить до образования румяной корочки. Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь, посолить мелкой солью и сейчас же подать на стол.

«Пальчики» картофельные отварные

Требуется:

12 картофелин, 11/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, жир для жаренья, соль по вкусу

Способ приготовления.

Картофель отварить, растолочь или, положив на доску, размять скалкой. Добавить муку, яйцо, соль, немного жира, вымесить, приготовить пальцеобразные валики и отварить их в подсоленной воде. Вынутые из воды «пальчики» поджарить на жире и подать на стол, засыпав поджаренным на жире луком.

Картофель, тушенный с потрохами

Требуется:

8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковка, 1/2ст. ложки жира, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, разрезать на кусочки, поджарить с жиром. Положить их в тот же бульон вместе с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде, потом добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.

Картофель, жаренный с луком и грибами

Требуется:

8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 500 г свежих грибов, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.

При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

Лепешки картофельные

Требуется:

15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отварить неочищенный картофель, затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, выложить ложкой на смазанный маслом лист и выпекать. Можно выложить массу слоем на противень и выпечь, как бабку. При подаче к столу бабку нарезать кусками и залить шкварками.

Крокеты картофельные, жаренные в жире

Требуется:

8—10 картофелин, 2 яйца, 1/2ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, 1 стакан панировочных сухарей, жир для жаренья, мука, зелень

Добавить отзыв
ВСЕ ОТЗЫВЫ О КНИГЕ В ИЗБРАННОЕ

0

Вы можете отметить интересные вам фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.

Отметить Добавить цитату