Картофель очистить и промыть, отрезать верхушки, середину выскоблить и заполнить фаршем. Затем с одного конца каждую картофелину накрыть отрезанной верхушкой, а другой конец подровнять, чтобы картофелину можно было поставить. Поставить картофель в кастрюлю в один ряд, добавить бульон, немного сметаны и запекать в духовке.
При подаче на стол фаршированный картофель положить на блюдо, посыпать зеленью укропа, вокруг полить соком, в котором картофель запекался.
Сельдь вымочить, удалить кости, порубить, добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, вареное или сырое яйцо (необязательно), поджаренный лук, пару ложек сметаны, перец и, все перемешав, нафаршировать картофель.
Вместо фарша из сельди с грибами картофель можно начинить фаршем из отварного мяса или вареных грибов.
Картофельное пюре выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанные дольками томаты, сладкий перец, колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.
В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.
Сварить жидкую кашу, добавить в нее тертый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке. При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.
Натереть картофель, отжать воду, добавить кашу из крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить полчаса в подсоленной воде.
При подаче на стол полить клецки поджаренным с луком шпиком (или растопленным маслом со сметаной).
Вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире.
Натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный картофель, соль и замесить тесто. Взять по небольшому кусочку теста, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. Варить в подсоленной коде 15 минут.
Перед подачей к столу «чашечки» наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками.
Натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (необязательно), соль, размешать. Жарить оладьи на сковороде с хорошо разогретым жиром, выкладывая их столовой ложкой.
Если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 ст. ложку муки.
Массу для оладьев можно также приготовить на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи. Подать на стол со сметаной (или со шкварками, с маслом и сметаной, с брусничным повидлом).
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить лук, соль, яйцо и все перемешать.
Картофельную массу выложить ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду с маслом, на каждую лепешку положить фарш, сверху опять накрыть картофельной массой и обжарить оладьи до румяной корочки с обеих сторон. Уложить в горшочек, полить маслом и поставить в духовку, тушить 10–15 минут до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и замесить тесто. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих
