Такая вкусная картошка

петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять, добавить соль, мелко нарезанные и обжаренные на масле лук и грибы, яичный желток и все перемешать. Из приготовленной массы сделать клецки в форме моркови, свеклы или картофеля, обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

При подаче на стол полить растопленным маслом. В крокеты, сделанные в виде моркови или свеклы, воткнуть по веточке зелени петрушки. Крокеты можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Если их подают в качестве второго блюда, то поджаренный лук и грибы можно не смешивать с картофельной массой, а нафаршировать ими крокеты.

К крокетам подают грибной, томатный или сметанный соус.

Котлеты картофельные

Требуется:

12 картофелин, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/2 стакана сухарей, 2 стакана грибного соуса, немного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сала или растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, сахар, размять и сделать котлеты. Посыпать их мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и жарить на сале, топленом или растительном масле.

Подать на стол, полив растопленным маслом со сметаной, грибным соусом (можно томатным соусом или соусом из хрена).

«Пальчики» картофельные, жаренные с тмином

Требуется:

12 картофелин, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить, размять, добавить муку, яйцо, поджаренный лук, масло, соль и все перемешать. Из приготовленной массы раскатать нетолстые жгутики, разрезать на куски длиной 10 см, посыпать солью, тмином, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке. «Пальчики» подают с томатным (или луковым) соусом.

Шницель картофельный

Требуется:

6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки сыра (тертого), 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а затем посыпать натертым сыром.

Пирожки картофельные с начинкой

Требуется:

15 картофелин, 1–2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, сухари, немного муки. Для фарша: 400–500 г вареного мяса, 1/2 ст. ложки сливочного масла или сала, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и немного муки.

Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто на некотором расстоянии от одного края положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать их взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на хорошо разогретом масле или сале.

Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке. Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, перец и перемешать.

Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.

Зразы картофельные

Требуется:

15 картофелин, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или сала, 2 ст. ложки муки, 1/2стакана панировочных сухарей, 2 стакана сметанного соуса, соль по вкусу. Для фарша: 4–5 луковиц, 5 сушеных грибов, 1/2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Горячий отваренный картофель размять или, остудив его, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, немного масла и замесить тесто. Затем брать по куску теста (80 г), расплющивать, на середину класть приготовленный фарш. Загибать края теста, защипывая их и придавая зразам овальную форму. Посыпать зразы мукой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом или выпечь в духовке.

Предназначенные для фарша нарезанный лук и отваренные грибы поджарить на масле, добавить соль, перец, зелень петрушки и перемешать. Вместо грибов можно положить омлет из одного взбитого яйца.

Сметанный или томатный соус подают отдельно.

Рулет картофельный с грибами

Требуется:

15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 11/2 стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Для грибного фарша: 15 сушеных грибов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче