или ужином и завтраком. В этом случае желудок переполнен избыточным количеством пищи, что требует и повышенной активности желудочного сока. К сожалению, не у каждого человека в такой ситуации желудочные железы способны выработать нужное количество ферментов. В результате происходит задержка процессов желудочного и кишечного пищеварения, возникают застойные явления, пищевые продукты расщепляются не полностью.
С этой проблемой под силу справиться даже обычному квасу, богатому полезными микроорганизмами и ферментами. Мы уже говорили, что квас улучшает усвоение пищи, благоприятно влияя на моторику и всасывающие свойства кишечника, стимулируя выделение желудочного сока поджелудочной железы.
Часто функциональное состояние органов пищеварения страдает, как уже упоминалось ранее, вследствие неполноценного или одностороннего питания. К примеру, нередко снижение секреции желудка и нарушение функции печени происходят вследствие нехватки в организме белков.Недостаточное поступление и усвоение в организме витаминов группы приводит к таким недугам как головные боли, к снижению аппетита, расстройствам пищеварения, бессоннице, заболеваниям печени.
Квас способен справиться и с этой проблемой, являясь кладезем всевозможных микроэлементов: витаминов, легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ, растительных ферментов, клетчатки с пищевыми волокнами, гормонов и т. д. Не зря в старину именно квасом спасались в беднейших семьях от авитаминоза и цинги. Определенное значение в возникновении хронических заболеваний органов пищеварения имеет и температура пищи, употребляемая человеком. Если используемые продукты холодные (ниже 7 градусов), выделительная функция и кислотность содержимого желудка повышается, что в дальнейшем приводит к снижению и ослаблению переваривающей способности желудочного сока. Если человек постоянно употребляет чрезмерно горячую пищу, то атрофируются слизистые оболочки желудка, а это влечет за собой резкое снижение секреции соляной кислоты и пепсина в желудочном соке. Безусловно, в случае пристрастия человека к употреблению слишком холодной или горячей пищи, квас не может выступать в качестве избавляющего от этой привычки средства. Однако в борьбе с последствиями безалаберного отношения к собственному здоровью он просто незаменим, поскольку благоприятно воздействует на весь организм, стимулирует восстановление деятельности всех систем и органов, в том числе и работы желудочно-кишечного тракта.
Квас из ржаного хлеба с изюмом
• 200–300 г ржаного «Бородинского» хлеба, 50 г сахара, 2,5 л воды, 30 г цветочного меда, 10 г изюма
Хлеб нарезать кусочками, положить в трехлитровую банку вместе с изюмом, залить до горлышка теплой кипяченой водой, всыпать сахар и держать в теплом месте 2 дня, после добавить мед и оставить еще на 1 сутки.
Готовый квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по чистым бутылкам, укупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить вызревший квас в холодильнике не более 2 недель.
Квас из ржаных сухарей с мятой
• 150–200 г ржаных сухарей, 60 г сахара, 2,5 л воды, 5–10 г дрожжей, 30 г сушеной мяты перечной
Сухари выложить в трехлитровую банку вместе с дрожжами и сахаром, залить теплой кипяченой водой до горлышка и оставить в теплом месте на 1–2 дня. Готовый напиток процедить через марлю, добавить в него сушеную мяту и настаивать 8–10 часов. По истечении указанного времени квас снова процедить. Напиток перелить в бутылки, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике не более трех дней.
Квас «Хмельной» из ржаного хлеба
• 100 г ржаных сухарей, 200 г сахара, 2,5 л воды, 10 г дрожжей, 5 г изюма, 20 г шишек хмеля
Ржаные сухари положить в трехлитровую банку, всыпать сахар, дрожжи, изюм, залить все теплой кипяченой водой, хорошенько перемешать и настаивать в теплом месте в течение суток. Затем квас процедить, добавить в него шишки хмеля и настаивать 8–10 часов. Готовый квас снова процедить. Напиток разлить по бутылкам и охладить. Готовый квас хранить в прохладном месте.
Квас «Рисово-медовый»
• 150 г риса, 2 л воды, 10 г изюма, 100 г сахара, 50 г лугового меда
В стеклянную банку налить теплую кипяченую воду, всыпать рис, сахар, изюм, добавить мед, перемешать, накрыть емкость марлей и оставить в теплом и хорошо освещенном месте на 2–3 дня.
Перебродивший квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в бутылку, хорошо закупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить квас в холодильнике не более 5 дней.
Квас из отварного риса
• 100 г риса, 100 г цветочного меда, 2,5 л воды, 10 г дрожжей, 1,5 л воды
Рис помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед, дрожжи, разведенные 100 мл воды. Поставить сусло в тепло место до тех пор, пока напиток не заквасится. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылку и охладить. Напиток можно употреблять в пищу. Хранить готовый квас в холодильнике.
Квас из ржаных сухарей и свеклы
• 500 г сухариков из ржаного хлеба, 500 г свеклы, 5 л воды, 5 г дрожжей, 10 г изюма, 200 г сахара
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и запекать в духовке до тех пор, пока не получатся сухарики. Залить кипятком сухарики из хлеба и свеклы, добавить изюм и оставить в теплом месте для брожения на 1 день. Затем процедить, добавить дрожжи, сахар и настаивать еще 10–12 часов.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас можно использовать по назначению. Хранить бутылки с напитком в холодном месте в вертикальном положении.
Квас «Витаминный»
• 500 г ягод рябины красной, 200 г сахара, 2 л воды, 5 г дрожжей, 30 г гречишного меда
Рябину бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Залить ягоды водой, довести до кипения и держать на огне 10 минут, затем процедить через марлю. В отвар всыпать сахар, перемешать, слегка остудить, добавить мед и дрожжи, разлить его по стеклянным емкостям, плотно закрыть крышкой и держать в прохладном месте 3 дня. Готовый квас еще раз процедить. Напиток хранить в холодильнике.
Квас из клубники с медом
• 700 мл свежеотжатого клубничного сока, 250 г меда из подсолнечника, 2,5 л воды, 5 г дрожжей, 20 г изюма
Клубничный сок соединить с холодной кипяченой водой, дрожжами, медом, тщательно перемешать и держать в теплом месте до появления на поверхности пены. Затем готовый квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить изюм, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте в вертикальном положении.
