свойства квас получает, в том числе, и от солода, представляя собой диетический и профилактический продукт. Следует отметить, что сам солод не является узко наплавленным лечебным средством от какого- либо симптома, однако если его регулярно употреблять в пищу, то происходит оздоровление человеческого организма, его избавление сразу же от многих недугов. Пророщенное зерно, содержащееся в солоде, укрепляет иммунитет, активизирует кроветворение и обмен веществ, избавляет от витаминной и минеральной недостаточности, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует выведению шлаков из организма, повышает потенцию и препятствует преждевременному старению.
В пророщенном зерне, а соответственно, и в солоде, содержится огромное количество белков, легкоусвояемых углеводов, клетчатки с пищевыми волокнами, минеральных веществ, витаминов, растительных ферментов, гормонов, пигментов и полифенольных соединений. Подобное резкое увеличение количества витаминов характерно только для прорастающего зерна, которому приходится преодолевать множество препятствий на пути к солнечному свету. Когда у растения начинает работать корневая система, появляются всходы, содержание витаминов значительно снижается.Ученые доказали, что в зеленых растениях в 340 меньше витаминов, чем в проростках. Именно поэтому пророщенное зерно и изделия из него значительно полезнее, нежели пища, приготовленная из обычных злаковых.
Кроме того, солод содержит большое количество веществ антиоксидантов, которые не только защищают от болезней, но и продлевают жизнь.
Нередко вместо солода для приготовления кваса используют дрожжи и сухари. Дрожжи являются одноклеточными организмами – грибками, не содержащими хлорофилла. Размножаются они отпочкованием дочерних клеток и вызывают процесс брожения, в результате которого получают энергию из питательных веществ.
Сухие дрожжи включают 50 % белка, 24–40 % углеводов и до 3 % жира. Белок дрожжей близок к животному белку, отличием является малое (в 2–3 раза меньше) содержание аминокислоты метионина. Белок легко перерабатывается и усваивается организмом. Жиры дрожжей преимущественно составляет пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые также входят в животный жир. Кроме того, в дрожжах содержится множество витаминов, в частности группы В: В1, В2, РР, пантотеновая кислота, В6, а также витамин D. А еще ученые обнаружили в грибках вещество эргостерол, который под действием ультрафиолетовых лучей образует ряд кристаллических веществ, наиболее полезный из которых кальциферол (витамин D2). Богаты дрожжи и минеральными солями: кальцием, магнием, марганцем, железом, цинком и др. Важной особенностью витаминов и минералов грибков является то, что они гармонично входят в состав белковых комплексов, поэтому постепенно поступают в организм и лучше усваиваются.
Благоприятное воздействие дрожжей на организм просто огромно, в большинстве своем, за счет наличия в них ферментов, уничтожающих микробные клетки возбудителей многих болезней. Целебные свойства грибков обусловлены также наличием в них нуклеиновых кислот, фосфатидов, минеральных элементов, витаминов и белков, насыщенных незаменимыми аминокислотами.
Дрожжи нормализуют обменные процессы в организме, снижают количество холестерина в крови, выводят из организма шлаки и токсины, укрепляют иммунитет, благоприятно сказываются на работоспособности и на общем самочувствии.Дрожжевые грибки очень капризны. Так, до изобретения градусника квасникам приходилось опускать в подготовленное сусло палец руки, чтобы вычислить температуру для добавления дрожжей. Если холодно, дрожжи не станут работать, жарко – погибнут.
Квасы, приготовленные с добавлением дрожжей, повышают устойчивость организма к проявлениям неблагоприятных факторов окружающей среды, помогают справиться со стрессом и восстановиться после тяжелого физического труда. Такие напитки повышают аппетит и улучшают усвоение пищи за счет улучшения моторики и всасывающих свойств кишечника, благоприятно влияя на выделение желудочного сока поджелудочной железы. Кроме того, дрожжевые квасы нормализуют микрофлору кишечника, а также укрепляют волосы и ногти.
Квасы, для изготовления которых использовались дрожжи, полезно пить людям, страдающим:
• нарушениями обмена веществ, в частности при сахарном диабете, ожирении, а также при неблагоприятных последствиях экстремальных диет;
• заболеваниями органов пищеварения, в том числе при нарушениях функций поджелудочной железы и печени, энтероколитах, расстройствах желудка и кишечника;
• болезнями сердечно-сосудистой системы, в частности при атеросклерозе, гипертонической болезни, при облитерирующем эндартериите;• заболеваниями периферической нервной системы, к примеру, при радикулитах;
• острыми инфекционными заболеваниями, в частности при остеомиелите;
• нагноительными процессами в легких, гнойничковой сыпью, экземой, псориазом, фурункулезом;
• авитаминозами, малокровием;
• заболеваниями глаз, в том числе при атрофии зрительного нерва, пигментном ретините.
Кроме того, подобные квасы помогают организму быстрее восстанавливаться после перенесенных тяжелых заболеваний, а также при длительном воздействии радиации. Квасы на основе дрожжей могут не подойти людям с повышенной чувствительностью, страдающим хронической почечной недостаточностью и подагрой.
Русский квас много народу спас
Издревле люди заметили необычные свойства кваса. Он не только прекрасно освежал, избавлял от жажды, но и помогал восстанавливать силы после тяжелой работы, а также избавлял от авитаминоза и цинги. Не только народные целительницы советовали употреблять этот напиток при тех или иных заболеваниях, но и традиционная медицина относилась к квасу благосклонно. Не зря в больницах и госпиталях варили свой собственный напиток, прозванный в народе госпитальным квасом.
Однако здесь важно помнить и о противопоказаниях этого напитка. Квасы не рекомендуется пить, особенно кислые сорта, при острых воспалительных заболеваниях органов пищеварительной системы, при гастритах с повышенной кислотностью. Планируя приготовить тот или иной квас, обязательно убедитесь, что он не содержит продукты или травы, на которые у вас индивидуальная непереносимость. При знакомстве с новыми для вас растениями или ягодами не торопитесь поскорее испробовать целебные свойства кваса на своем организме. Пейте новый для вас напиток сначала небольшими порциями, внимательно следя за своим самочувствием.
Несмотря на полезные свойства кваса, его с осторожностью нужно принимать и людям с сахарным диабетом. Прежде чем выбрать для себя тот или иной рецепт и приготовить напиток, обязательно посоветуйтесь со своим лечащим врачом.
В целом этот удивительный напиток имеет сравнительно мало противопоказаний, а невероятное обилие его сортов позволяет практически каждому человека подобрать квас себе по вкусу.
Общее укрепление организма
Любой квас, будь то хлебный или фруктово-ягодный, солодовый или дрожжевой, сам по себе является прекрасным средством для оздоровления и укрепления нашего организма. Однако есть квасы, приготовленные по специальным рецептам, которые обладают способностью более эффективно воздействовать на наш организм в данном направлении.
Рецепты квасов, укрепляющих иммунитет
Лимонный квас
• 500 г лимонов, 6,5 л воды, 25 г дрожжей, 600 г сахара или 400 г меда, 50 г изюма
Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Отвар остудить, добавить 6 литров кипяченой воды, положить дрожжи и хорошенько все перемешать. Оставить смесь в теплом месте. Как только она забродит, ее нужно процедить и добавить в нее сахар или мед.
Подготовленную жидкость разлить в пол-литровые бутылки, в каждую добавить по нескольку ягод изюма и плотно закупорить. Хранить в холодном месте, желательно в стоячем положении. Через сутки напиток можно употреблять.
Лимонный квас хорошо подходит в качестве профилактического средства против простудных и вирусных заболеваний, а также во время болезни, когда показано обильное питье, и в период выздоровления.
Квас из черной смородины, малины и черники
• 500 г малины, 250 г черной смородины, 250 г черники, 4 л воды, 600 г сахара, 30 г изюма
Ягоды очистить, смородину и чернику промыть, малину можно не промывать, особенно если она уже мягкая, и все размять в эмалированной или деревянной посуде. Отдельно сварить сахарный сироп, растворив в 4 литрах воды сахар. Залить ягоды теплым сиропом, хорошенько размешать, накрыть марлей и на сутки оставить при комнатной температуре.
Состав дважды процедить и разлить по бутылкам, добавить в каждую емкость по нескольку изюминок и плотно закупорить крышками. Поставить на холод на 10–14 дней. После этого напиток готов к употреблению.
