Голландский соус — 900 мл
Жирные сливки — 150 мл
Сливки хорошо взбейте и введите в голландский соус, перемешивайте венчиком до образования однородной массы. Данный соус отлично сочетается с цветной капустой, спаржей, артишоками и блюдами из вареной рыбы.
Соус грибной к рыбе
Шампиньоны — 300 г
Сливки 35 %-ной жирности — 200 мл
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 2–3 столовые ложки
Соевый соус — 1 чайная ложка
Коньяк — 1 столовая ложка
Молотый корень имбиря — 5 г
Мускатный орех, шафран, тимьян, розмарин — по 1 щепотке
Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте пополам и обжарьте в растопленном сливочном масле до розоватого цвета. Охладите при комнатной температуре измельчите и вновь выложите в сковороду. Влейте сливки, соевый соус и коньяк, мускатный орех, шафран, имбирь, тимьян или розмарин.
Доведите до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.
Затем снимите с плиты, соедините с натертым на крупной терке сыром и тщательно перемешайте. Готовый соус подавайте в порционных соусницах или залейте им рыбу, разложенную по тарелкам.
Соус грибной с луком и томатной пастой
Грибной соус — 850 мл
Томатная паста — 150 г
Репчатый лук — 1–2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Душистый перец горошком и лавровый лист по вкусу
Лук очистите, обжарьте на растопленном сливочном масле с томатной пастой, затем соедините с грибным соусом, добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Полученную массу держите на среднем огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Данный соус лучше всего подавать к овощам, рыбе пли мясу.
Соус «Ткемали»
Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Уцхо-сунели — 7 г
Кориандр — 7 г
Острый перец — 3–4 стручка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Сушеный укроп — 1 веточка
Соль — 1 столовая ложка
Сливы промойте и залейте водой так, чтобы она покрыла их. Добавьте нарубленную зелень укропа и кинзу, доведите до кипения на среднем огне, а затем дайте стечь воде и протрите сквозь сито.
В полученную массу добавьте измельченный острый перец, уцхо-сунели, кориандр и сушеный укроп, посолите и оставьте на 10–15 минут.
Затем держите на слабом огне, непрерывно помешивая и доливая понемногу воду, пока не образуется сметано-образная масса, после чего охладите, разлейте по стерилизованным бутылкам и закройте крышкой. Готовый соус следует хранить в прохладном месте. Ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами.
Соус «Аджика»
Ингредиенты
Помидоры — 5 кг
Сладкий перец — 1 кг
Острый перец — 15 стручков
Корень хрена — 500 г
Чеснок — 300 г
Столовый уксус — 500 мл
Сахар — 500 г
Соль — 250 г
У сладкого перца обрежьте хвостики. Корень хрена тщательно вымойте с использованием щетки.
Чеснок очистите. Помидоры и острый перец хорошо вымойте.
Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте сахар и соль, влейте уксус, тщательно все перемешайте и оставьте на 50–60 минут, после чего разлейте по бутылкам. Кипятить не нужно.
Готовый соус можно хранить при комнатной температуре.
