желтый, оливковый, желто-зеленый, желто-коричневый, серый, серо-розовый; при созревании может меняться. Устья трубочек называют порами. Они могут быть мелкими, крупными, округлыми, удлиненными. Цвет их не всегда совпадает с цветом трубочек, может меняться при созревании, у некоторых видов он изменяется при надавливании. Складки, или псевдопластинки (присущи, в частности, лисичкам), могут быть толстыми, тонкими, частыми, редкими, разветвленными, соединенными перегородками. Окраска тоже бывает разнообразной.
Шипы, или иголки, могут быть короткими, длинными, тонкими, толстыми, острыми, тупыми, ломкими, эластичными, частыми, редкими. Цвет бывает разным.
Ножка также является важной частью плодового тела. В зависимости от соединения со шляпкой она бывает центральной, эксцентрической (смещенной по отношению к центру), боковой. Размеры ее (высота, или длина, и диаметр) широко варьируются даже в пределах одного вида. Поверхность может быть гладкой, чешуйчатой, хлопьевидной, волокнистой, сетчатой, муаровой (цвет, как бы переливающийся волнами, часто бывает у бледной поганки), морщинистой, слизистой, липкой, сухой и пр. Ножка по своему строению бывает сплошной и полой. Строение может изменяться в зависимости от возраста плодового тела. Мякоть ножки бывает твердой, мягкой, хрупкой, ломкой, упругой и пр. Ножка может быть одноцветной или по-разному окрашенной на различных участках, может иметь основной фон, на котором расположены сетка, хлопья или волокна другого цвета и т. д. Ножки некоторых видов имеют кольцо или расположены в вольве (влагалище). Это остатки покрывала.
Покрывала бывают двух типов: общее и частное. Общее покрывало прикрывает полностью молодое плодовое тело (например, у бледной поганки). По мере роста оно разрывается и остается на поверхности шляпки в виде лоскутов, бородавок, хлопьев и на ножке в виде вольвы в ее основании. Вольва представляет собой ложе, в которое ножка вставлена. Иногда она отстает наподобие открытого бокала, иногда прилегает к ножке. У некоторых грибов она остается только в виде клубневидного уплотнения или поясков в основании ножки. Остатки покрывала на шляпке иногда быстро исчезают – смываются осадками. Вольву не всегда можно заметить, если срезать ножку высоко. Поэтому нельзя спешить, собирая грибы.
Частное покрывало, или защитная оболочка гимения, соединяет ножку и шляпку, прикрывая пластинки или трубочки. По мере роста и распрямления шляпки оно разрывается, оставаясь вокруг ножки в виде кольца или манжет. Иногда покрывало совсем отделяется от ножки и повисает на краю шляпки как бахрома. У одних грибов оно полностью исчезает, у других быстро опадает кольцо. Важно при определении вида рассмотреть плодовые тела разного возраста. У некоторых грибов, например паутинников, имеется особая паутинообразная пелерина, остающаяся на ножке в виде волокнистых кольцевых зон, которые не всегда заметны.
Мякоть, или трама, плодового тела также важна при определении вида. Обращают внимание на ее консистенцию, цвет, его возможные изменения при окислении на воздухе. Необходимо знать вкус и запах мякоти. Нужно учесть, что вкус следует определять кончиком языка, не разжевывая и ни в коем случае не глотая пробу, а затем лучше сполоснуть рот. У млечников обращают внимание на цвет и вкус млечного сока, выделяемого мякотью и пластинками, на его возможные изменения на воздухе. Среди млечников нет таких коварных, как бледная поганка, но вкус млечного сока может быть очень жгучим, что надо учитывать при пробе.
Споровый порошок – это важный систематический признак, который можно наблюдать невооруженным глазом. Для этого у зрелого плодового тела срезают ножку, оставляя короткий пенек, затем кладут шляпку гименофором вниз на чистый лист белой бумаги, прикрыв сверху банкой, чтобы не сдвинуть шляпку. Еще лучше, если часть шляпки будет лежать на белой, а другая половина на черной бумаге, на которой светлый порошок будет лучше виден. Через несколько часов (можно оставить на ночь) на бумаге появится узор, состоящий из слоя спор и повторяющий тип гименофора по рисунку. Цвет спорового порошка определяют, пока споры не высохли, так как он может измениться.
Цвет плодовых тел, спорового порошка желательно определять по эталонным таблицам, но обычным грибникам они, как правило, недоступны, а есть только у специалистов. Споры грибов имеют различную форму, цвет, размер, поверхность. Это важно для определения, но при этом необходим микроскоп. И потому в характеристике плодовых тел мы споры не описываем.
Каждый гриб имеет научное название, которое является бинарным, то есть состоит из двух слов. Первое слово в названии обозначает род, второе – вид. Название пишется по-латыни. При описании мы даем общепринятое название на русском языке, имеющиеся синонимы и иногда народные названия. Если в книге есть цветная иллюстрация, то рядом с русским названием гриба указан в скобках номер снимка. Внизу курсивом указываем латинское название с синонимами. Один из видов грибов, относящийся к рядовкам и называемый нашими грибниками двуцветкой, не был обнаружен ни в одном из доступных нам справочников, поэтому приведен без латинского наименования. И напротив, при отсутствии русского перевода видового названия оно дано на латыни. Возможно, не все местные названия нами учтены.
Описание грибов
Белый гриб дубовый
Syn.:
Шляпка. Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже распростертая. Поверхность кожисто-коричневая, буроватая с серым оттенком, часто покрывается беловатыми трещинами. Трубочки сначала белые, позже желто-зеленые. Мякоть белая, вкус и запах приятные.
Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 6 см, цилиндрическая, мясистая, коричневатая, с крупным сетчатым рисунком по всей поверхности.
Споровый порошок. Желто-бурый.
Местообитание. В лиственных лесах с примесью дуба и бука, любит траву белоус.
Сезон. Лето – осень, плодоносит слоями. Эта форма белого гриба обычно самая ранняя, появляется уже в конце мая.
Сходство. С несъедобным горьким желчным грибом
Употребление. Отличный съедобный гриб, не темнеющий при сушке. Можно жарить, мариновать, использовать в качестве приправы, есть сырым.
Белый гриб еловый
Шляпка. Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже выпуклая, изредка вдавленная. Край шляпки часто остроугольный. Кожица бархатистая, морщинистая, во влажную погоду блестящая, клейкая. Цвет от беловато-коричневого до коричневого, кирпично-красного, серовато- коричневого. Трубочки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, сначала белые, сероватые, к зрелости желтовато-оливковые. Мякоть у молодых грибов очень плотная, затем губчатая, белая, запах и вкус приятные, грибные.
