Грибы России

Ножка. Высота до 20 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, беловатая или светло-бурая, внизу светлее, в верхней части с сетчатым рисунком.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, на теплых местах, вдоль тропинок, на опушках.

Сезон. Плодоносит несколькими слоями. Первые грибы появляются единично уже в конце мая. Обильный слой бывает с середины июня.

Сходство. С другими разновидностями белых грибов. С несъедобным желчным грибом, или горчаком (Tylopilus felleus).

Употребление. Гриб высшего качества, не темнеет при сушке. Хорош и красив в маринаде. Можно запекать, жарить, использовать в соусах. Очень полезны сырые белые грибы, можно готовить из них салаты.

Лекарственные свойства. См. Белый гриб дубовый. По некоторым данным, еловая форма белого гриба является наиболее целебной.

Белый гриб сосновый, Боровик

Boletus edulis f. pinicola

Белый гриб сосновый

Шляпка. Диаметр 8—25 см, мясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая. Кожица гладкая или бархатистая, в сырую погоду клейкая. Цвет от коричневато-красного до темно- коричневого с фиолетовым, зеленоватым или сизым оттенком, по краю часто светлее. Трубчатый слой сначала беловатый, позже желтый и наконец оливково-желтый, трубочки – не приросшие к ножке. Мякоть белая, под кожицей красновато-фиолетовая, мягкая, вкус и запах типично грибные.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 8 см, толстая, мясистая, сильно утолщенная к основанию, светло-бурая или желтоватая, покрыта тонкой красноватой сеточкой.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, изредка встречается и в лиственных.

Сезон. С конца мая до осени.

Сходство. С другими разновидностями белого гриба. Можно спутать с очень горьким несъедобным обитателем хвойных лесов желчным грибом (Tylopilus felleus), у которого сеточка на ножке черная, а трубчатый слой розоватый. Похожий болет бронзовый (B. aereus), растущий в дубовых и буковых лесах, имеет шоколадно-коричневую шляпку, более светлую ножку с коричневой сеткой.

Употребление. Отличный съедобный гриб, великолепен в сушеном виде, не темнеет. Можно мариновать, жарить, запекать, использовать для приготовления соусов. Применяется в народной медицине.

Лекарственные свойства. См. Белый гриб дубовый.

Бледная поганка, Мухомор зеленый

Amanita phalloides

Бледная поганка молодая

Бледная поганка

Плодовое тело. В начальной стадии имеет форму яйца, т. к. целиком покрыто общим белым покрывалом. Затем покрывало разрывается и остается у основания ножки в виде свободной вольвы и на шляпке в виде хлопьев, которые иногда отсутствуют.

Шляпка. Диаметр 5—15 см, в молодом возрасте выпуклая или колокольчатая, затем от плоско-выпуклой до плоской. Кожица шелковистая, гладкая, голая, слегка липкая. Цвет светло-зеленый, оливково-бурый, иногда коричневый или белый. У всех шляпок, кроме белых, цвет в центре более темный. Кожица покрыта радиальными полосками. Пластинки белые, иногда с зеленоватым оттенком, частые, у ножки свободные, к краю шляпки закругленные. Мякоть плотная, белая, при повреждении цвет не изменяется. Вкус слегка кисловатый или пресный (ни в коем случае не пробовать!), запах у молодых грибов отсутствует, у зрелых сладковатый, напоминающий запах сырого картофеля.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр 1–2,5 см, цилиндрическая, с клубневидным основанием, находящимся во влагалище. У молодых грибов внутри сплошная, к зрелости полая. На ножке имеется тонкое белое рубчато-полосатое кольцо. Цвет ножки белый, желтовато-зеленый или сероватый с переливающимися узорами (муаровый).

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах на богатых почвах, избегая известняковые.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Неопытные грибники могут спутать с шампиньонами, у которых, однако, пластинки не бывают чисто-белыми, а ножка не расположена во влагалище. Можно перепутать с рядовкой обособленной (Tricholoma sejunctum), которая имеет такой же цвет, но не имеет вольвы и кольца на ножке. Невнимательные грибники могут принять бледную поганку за сыроежки зеленую (Russula aeroginea) и зеленоватую (R. virescens). Опасно принять бледную поганку за съедобные поплавки (Amanita vaginata и др.), у которых ножка без кольца, хотя тоже располагается во влагалище, а край шляпки рубчато-полосатый. Очень похож на бледную поганку мухомор поганковидный (A. citrina), у которого закрытое влагалище, на шляпке белые хлопья, но он неопасен. Схожа бледная поганка и с двумя смертельно ядовитыми грибами: мухомором белым, или вонючим (A. virosa), и весенним мухомором (A. verna).

Употребление. Гриб смертельно ядовит.

Лекарственные свойства. Есть сведения, что из бледной поганки получены препараты против холеры, а также облегчающие самочувствие женщины в климактерическом периоде.

Предостережение: ни в коей мере не экспериментировать – опасно для жизни!

Болет девичий

Boletus appendiculatus

Болет девичий

Шляпка. Диаметр 6—20 см, вначале полусферическая, позже выпуклая или подушковидная, коричневая или темно-коричневая, гладкая. Края трубочек лимонно-желтые, при надавливании слегка синеют. Мякоть плотная, при повреждении слабо синеет, запах и вкус приятные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 5 см, клубневидная, глубоко уходящая в землю. Цвет желтовато-коричневый, поверхность покрыта тонкой лимонной сеточкой. При надавливании слабо синеет.

Споровый порошок. Оливково-коричневый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах, теплолюбивый вид.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Можно спутать с болетом полубелым (B. impolitus), который растет в тех же местах, имеет шляпку сероватого или светло-коричневого цвета, не меняющую окраску желтую мякоть, слабо пахнущую карболкой.

Употребление. Очень вкусный гриб, пригоден для любой переработки, особенно хорош в маринаде, где имеет золотисто-желтый цвет.

Болет красивый, Боровик красивый