Масло сливочное 2 столовые ложки
Сахар-песок ? стакана
Молоко ? стакана
Соль ? чайной ложки
Яйца растирают с сахаром, маслом и солью, разбавляют молоком, все хорошо вымешивают и замешивают с мукой до эластичности. Из готового теста делают маленькие крендельки и варят в кипящей чуть подсоленной воде. Готовые крендельки поднимаются кверху, их вылавливают шумовкой, раскладывают на металлические листы, смазанные маслом и выпекают при температуре 240–260°.
78. ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ
Мука 1 ? стакана
Сахар-песок ? стакана
Масло топленое 5 столовых ложек
Миндаль ? стакана
Яйца 2 штуки
Цедра с 1 лимона.
Сода ? чайной ложки
Масло растирают добела, добавляют сахар, яйца, цедру с лимона и все выбивают до состояния однородной пышной массы. Просеянную и смешанную с содой муку соединяют с растертой массой и замешивают тесто, которое раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1 см. Выемкой (или стаканом) нарезают разнообразные кружочки, звездочки, раскладывают их на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом, посыпают мелкорубленным миндалем и выносят на листе на холод на 15–20 минут. Выпекают при температуре 250–260° в течение 8—10 минут.
79. ПИРОГ НА СМЕТАНЕ
Мука 3 стакана
Сметана 1 стакан
Сахар-песок ? стакана
Сода ? чайной ложки
Соль ? чайной ложки
Сметана 1 стакан
Сахар-песок ? стакана
Ванильный сахар ? порошка
Просеянную и смешанную с содой муку собирают на столе холмиком, в середине которого делают углубление, куда кладут сметану, сахар, соль и замешивают тесто; тесто делят на четыре кусочка, из которых раскатывают коржи размером с десертную тарелку. Коржи выпекают при температуре 220– 240°.
Сметану (один стакан) с сахаром и ванильным сахаром выбивают до густой пены и перекладывают ею охлажденные коржи.
80. БУЛКА ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ В ПЕЧИ «ЧУДО»
Мука пшеничная 1 стакан
Мука картофельная 1 стакан
Молоко 2 столовые ложки
Яйца 2 штуки
Масло ? стакана
Сода ? чайной ложки
Сахар-песок ? стакана
Ванильный сахар ? порошка
Соль ? чайной ложки
Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Растертые с сахаром яйца соединяют с маслом, солью и молоком. Массу выбивают до густой пены и замешивают тесто из муки, смешанной с содой и крахмалом. Готовое тесто укладывают в печь «чудо», смазанную маслом и обсыпанную сухарями (или на сковородку), и выпекают при температуре 220–230°. Готовую булку надо посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.
СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО
Для приготовления слоеного пресного теста используется большое количество сливочного масла, поэтому для изделий из такого теста характерна высокая слоистость. Для приготовления слоеного теста рекомендуется мука тонкого помола с хорошей клейковиной, само тесто должно быть хорошо промешенным. Это тесто используется для изготовления пирожков, пирожных, тортов и т. д.
81. ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Мука 3 стакана
Масло сливочное куском 400 г
Вода ? стакана
Яйца 2 штуки
Лимонная кислота или уксус 5–6 капель
Соль 1/3 чайной ложки
Начинка (см. главу IV)
Просеянную муку высыпают на стол, из 2 ? стаканов замешивают на воде и яйцах тесто с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли. Тесто, покрытое салфеткой, оставляют на 10–15 минут, после этого его раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см. На середину теста кладут размятое с мукой (? стакана) сливочное масло, которое разравнивают по середине пласта. Тесто защипывают так, чтобы масло получилось как бы в конверте. Конверт раскатывают осторожно скалкой ровной полосой шириной
