посыпанной слегка мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на ? высоты.
Выпекают тесто при температуре 200–220° в течение 25–30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта (рис. 23). Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой (см. главу V), прослаивают кремом (см. главу V) и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.
98. БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
Мука 1 ? стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Повидло 1 стакан
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Приготовленное бисквитное тесто (96) разливают на металлическом листе, застланном бумагой так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см и разравнивают ножом по всему листу.
Выпекают его при температуре 200–220°. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Бумагу осторожно снимают, промазывают бисквит ровным слоем повидла и свертывают рулетом. Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. С холодного рулета снимают бумагу и рулет нарезают на пирожные. Нарезанные пирожные посыпают сахарной пудрой.
Вместо повидла можно брать варенье или крем.
99. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ
Мука пшеничная ? стакана
Мука картофельная ? стакана
Яйца 5 штук
Сахар-песок 1 ? стакана
Готовое бисквитное тесто (96) закладывают в конусообразный бумажный или холщевый мешочек и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Палочки должны быть длиной 6–8 см, толщиной 1,5–2 см. Верх палочек посыпают сахаром. Выпекают их при температуре 200–220°.
100. БИСКВИТ КРУГЛЫЙ
Мука 1 ? стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Сахар-песок 1 стакан
Начинка фруктовая 1 стакан
Помадка молочная (см. главу V) 2 столовые ложки
Приготовленное бисквитное тесто (96) закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером больше медного пятачка. Выпекают лепешечки в печи при температуре 210–220°.
Испеченные и охлажденные лепешки снимают с бумаги и пропитывают сиропом (см. главу V). Половину лепешечек смазывают повидлом и прикрывают их сверху оставшимися лепешечками. Склеенные повидлом лепешечки: сверху глазируют разогретой помадкой (ем. главу V) и украшают цукатами.
101. БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВАРЕНЬЕМ
Мука 1 ? стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Сахар-песок для сиропа ? стакана
Лимонный сок из ? лимона
Варенье 1 стакан
Глазурь, помадка (см. главу V)
Готовое бисквитное тесто (96) наливают в металлический противень (или форму), смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. Противень или форма должны быть заполнены тестом на ? высоты. Выпекают бисквит при температуре 210–220°. Готовый остывший бисквит разрезают по горизонтали на два слоя и каждый слой слегка пропитывают сиропом и промазывают вареньем без косточек. Пласты бисквита укладывают один на другой так, чтобы варенье оказалось в середине. Верх бисквита глазируют помадкой (см. главу V) и украшают ягодами из варенья, цукатами, орехами. После этого бисквит разрезают на пирожные.
102. БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ
Мука 1 ? стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 8 штук
Масло сливочное 7 столовых ложек
Изюм ? стакана
Лимон
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Желтки отделяют от белков и выбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. Добавляют лимонный сок, выжатый из одного лимона, и лимонную цедру, снятую теркой с лимона; масло
