Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы н

108. БИСКВИТНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ

Мука 1 ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Начинка:

Земляника свежая 3 стакана

Сахар ? стакана

Желатин 15 г, или 1 столовая ложка

Приготовленным бисквитным тестом (96) заполняют на ? высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200–220°. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось четыре пласта. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным пюре, легонько прижимая. На верх торта укладывают свежую землянику о сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе (см. главу VI).

109. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ СЛИВОК

Мука 1 ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Отделка:

Сливки густые или сметана 2 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Желатин 2 чайные ложки

Вода 3 столовые ложки

Ванильный сахар по вкусу

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену.

Перемешенное тщательно тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, толщина налитого теста должна быть не более 1,5–2 см (это значит, что толщина испеченного бисквита будет не выше 3–3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 200–220° в течение 30–35 минут.

Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть на 4–5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки (Приготовление сливок см. главу VI), Верх украшают этим же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.

110. АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ

Мука 1 ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Начинка:

Абрикосы 400 г

Сахар-песок 1 стакан

Готовое бисквитное тесто (96) наливают в форму (или в большую сковороду) на ? высоты, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.

Бисквит выпекают при температура 200–220°. Готовность бисквита узнают деревянной иглой. Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз в 1–1,5 кг на 2–3 часа. По истечении этого срока оставшееся абрикосовое пюре разогревают до горячего состояния и разливают по поверхности торта, аккуратно разравнивая ножом.

111. БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

Мука пшеничная ? стакана

Мука картофельная ? стакана

Яйца 6 штук

Цедра с одного лимона

Варенье 1 стакан

Сахар-песок ? стакана

Глазурь (см. главу V)

В готовое бисквитное тесто (см. стр. 39) добавляют лимонную цедру. Хорошо перемешенное тесто выливают в металлическую форму на ? ее высоты. Выпекают тесто при температуре 200–220°. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный и остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. На один из них (на разрезанную сторону) кладут варенье, разравнивая его по всей площади бисквита, и накрывают вторым пластом. Верх и бока покрывают глазурью. Затем торт ставят на 4–5 минут в печь для подсушки глазури.

112. ТОРТ НА СЛИВКАХ

Мука 2 столовые ложки

Сахар-песок 2 столовые ложки

Яйца 3 штуки

Густые сливки 1 ? стакана

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сахарная пудра 2 столовые ложки

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками, ванильным сахаром и мукой. Массу растирают до однородного состояния. Белки взбивают и вводят в растертое тесто. Перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белков. Наливают в