Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы н

Мука 2 ? стакана

Масло сливочное куском 300 г

Желтки 3 штуки

Миндаль очищенный 1 стакан

Сахар-песок 1 стакан

Готовое песочное тесто (стр. 46) выносят на холод на 20–30 минут, потом раскатывают в пласт толщиной 1 см, из которого нарезают выемками (см. стр. 2) всевозможные фигурки, укладывают на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.

Выпекают песочники при температуре 230–250° до золотистого цвета. Готовые песочники не снимают с листов до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.

122. ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ

Мука 3 стакана

Масло сливочное 1 стакан

Сахар-песок 1 стакан

Соль ? чайной ложки

Желтки 3 штуки

Повидло 1 стакан

Сода 1/3 чайной ложки

Из приготовленного песочного теста (стр. 46) раскатывают пласт толщиной 0,5 см. Из него нарезают выемкой (см. стр. 2), рюмочкой или стаканом круглые лепешки, которые укладывают на сухой металлический лист, смазывают сверху яйцом и по смазке наносят вилкой волнистые полоски. Выпекают лепешки при температуре 250–260°. У испеченных и охлажденных лепешек смазывают донышки повидлом и склеивают их попарно.

123. ПЕСОЧНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

Мука 3 стакана

Масло сливочное 1 стакан

Сахар-песок 1 стакан

Соль ? чайной ложки

Желтки 3 штуки

Вода ? стакана

Желе (см. главу VI)

Консервированные плоды или ягоды 1 стакан

Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, обрезают круг по форме, в которой будет выпекаться пирог, укладывают его в форму, посыпанную мукой. Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Тесто выпекают при температуре 230–250°. В выпеченный и остывший пирог до бортиков укладывают свежие или консервированные яблоки, сливы, персики и др. и заливают сверху охлажденным желе.

124. ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ НА ЖЕЛТКАХ

Мука 5 стаканов

Сметана 1 стакан

Желтки 5 штук

Масло сливочное ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Сода 1/3 чайной ложки

Прослойка:

Белки 5 штук

Сахар-песок 1 стакан

Ядро грецкого ореха 1 стакан

Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все перемешивают и соединяют с мукой, смешанной с содой. В перемешенное тесто кладут масло, желательно густой консистенции. Тесто вымешивают до образования однородной массы, а затем выносят на холод на 20–25 минут. Охлажденное тесто делят на три равные булочки, раскатывают их на круглые пласты и укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой массой, заранее приготовленной из мелко порубленных и помятых скалкой ядер, пяти взбитых белков и одного стакана сахара. Прослоенные таким образом пласты выпекают при температуре 220–240°. Готовый остывший торт сверху обливают молочной помадкой с какао (см. раздел V) и украшают кремом.

125. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ

Мука 1 ? стакана

Масло сливочное 100 г, или 5 столовых ложек

Сахар-песок ? стакана

Желтки 3 штуки

Сода ? чайной ложки

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Отделка:

Ядра ореховые 1 ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Белки 3 шт

Смешанную с содой муку рубят на столе с маслом. Желтки растирают добела с сахаром, смешивают с рубленой мукой и замешивают тесто, которое выносят на 10–15 минут на холод. Охлажденное тесто раскатывают в круглую лепешку и укладывают в форму или сковороду, смазанную маслом. Поверхность лепешки посыпают рублеными орехами, смешанными с сахаром (полстакана), и заливают взбитыми в крепкую пену белками, смешанными с сахаром (полстакана).

Пирог выпекают при температуре 220–240°. Готовый пирог можно посыпать сверху сахарной пудрой.