V).
146. КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ
Мука 2 ? стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок ? стакана
Мед 2 стакана
Корица молотая 1 столовая ложка
Цукаты рубленые ? стакана
Миндаль рубленый ? стакана
Желтки яичные, отделенные от белков, растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу вливают мед, выбивают ее до белого цвета, после этого кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно добавляют муку, все хорошо перемешивают и соединяют с взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы их не помять.
Готовое тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200–220°. Готовую коврижку нарезают на равные кусочки.
147. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Мука 7 стаканов
Сахар-песок 1 стакан
Мед 2 стакана
Аммоний углекислый или сода ? чайной ложки
Вода ? стакана
Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15–18 минут для охлаждения. В охлажденное тесто вводят углекислый аммоний, предварительно разведенный в воде. Тесто, хорошо вымешенное с аммонием, оставляют на столе минут на 8—10, затем раскатывают в пласт толщиной 1– 1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220–240° в продолжение 15–18 минут.
148. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ
Мука 4 стакана
Вода ? стакана
Яйца 3 штуки
Масло сливочное 1 столовая ложка
Мед 1 стакан
Корица молотая 1 столовая ложка
Гвоздика молотая ? чайной ложки
Сода ? чайной ложки
Миндаль 1 стакан
Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпают муку, соду и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешивают и выкладывают тесто на стол. Затем тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезают пряники стаканом или выемкой (см. стр. 2). Пряники раскладывают на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекают пряники при температуре 210–220° в течение 15–16 минут.
149. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Мука 2 стакана
Мед 1 стакан
Сахар-песок ? стакана
Яйца 2 штуки
Масло сливочное 1 столовая ложка
Сода ? чайной ложки
Корица толченая ? чайной ложки
Гвоздика толченая 1/3 чайной ложки
Рубленые грецкие орехи ? стакана
Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешивают, затем вводят распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают эти пряники при температуре 200–220 °.
150. ПРЯНИКИ МИНДАЛЬНЫЕ
Яйца 4 штуки
Мука 1 стакан
Сахар-песок 1 ? стакана
Миндаль рубленый и слегка поджаренный ? стакана
Цедра с 1 лимона
Разбитые в кастрюлю целые яйца смешивают с сахаром и взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220–225°.
