муку, хорошо промытый изюм, мелко нарубленный миндаль и нарезанные цукаты. Хорошо вымешенную массу выкладывают на стол, раскатывают ровным слоем толщиной 1 см и укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Верх пласта смазывают яйцом и посыпают крупно нарезанным миндалем. Ставят в печь при температуре 240–260°. Через 8—10 минут лист вынимают из печи, пласт разрезают на небольшие ромбики и вторично ставят в печь на 20–25 минут.
156. ПЕЧЕНЬЕ МОРКОВНОЕ
Мука 2 ? стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 3 штуки
Масло сливочное 2 столовые ложки
Цедра с 1 лимона
Морковь сырая 1 кг
Хорошо промытую морковь варят до готовности в подсоленной воде, очищают от кожицы и пропускают через мясорубку. Затем морковное пюре протирают через волосяное сито. В протертую морковную массу кладут сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбивают все до пышности. После этого добавляют муку. Вымешенное тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезают на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекают печенье при температуре 240–260°.
157. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ
Мука 2 стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок 1 стакан
Лимонная цедра с 1 лимона
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешивают с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выкладывают небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придают круглую или овальную форму.
Выпекают печенье при температуре 260–280° в течение 8—10 минут,
158. КОРЖИ ИЗ ХЛОПЬЕВ (ПШЕНИЧНЫХ, ОВСЯНЫХ, КУКУРУЗНЫХ)
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 2 штуки
Изюм ? стакана
Хлопья пшеничные, овсяные и другие 2 стакана
Ванильный сахар ? порошка
Отделенные от белков желтки растирают с сахаром добела и добавляют к ним ванильный сахар и взбитые в крепкую пену белки. Все соединяют с хлопьями и изюмом. Полученную массу ложкой выкладывают кучками на хорошо смазанный лист. Выпекают коржи при температуре 200–210° в течение 35–40 минут.
159. ГОРКА
Мука 2 ? стакана
Молоко ? стакана
Желтки 3 штуки
Сметана 2 столовые ложки
Соль 1/3 чайной ложки
Сахар-песок 1 столовая ложка
Коньяк или водка 2 столовые ложки
Топленое масло или свиной жир 500 г
Мед 1 стакан
Просеянную муку собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10–15 минут. После этого тесто разделывают в тонкие батончики (примерно как карандаш), которые нарезают на мелкие кусочки, рассыпая их по столу, чтобы не слипались. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают небольшими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в два — три раза, затем шумовкой вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Обжаренные таким образом кусочки теста опускают на 1–2 минуты в кипящий мед и укладывают горкой на тарелку,
160. ХВОРОСТ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ)
Мука 3 стакана
Сахар-песок 2 столовые ложки
Молоко ? стакана
Сметана 3 столовые ложки
Желтки 3 штуки
Соль ? чайной ложки
Сахарная пудра ? стакана на обсыпку
Ванильный сахар 1/3 порошка
Жир для жарки 500 г
161. ХВОРОСТ (ВТОРОЙ ВАРИАНТ)
Мука 3 стакана
Молоко ? стакана
Масло сливочное 2 столовые ложки
