ТЕСТО ДРУГИХ ВИДОВ
151. МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Мука 1 ? стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 4 штуки
Масло сливочное 5 столовых ложек
Ванильный сахар 1/3 порошка
Яйца, смешанные с сахаром-песком, ставят на легкий огонь, взбивают веничком и доводят до состояния густой сметаны, затем их снимают с огня, слегка охлаждают и смешивают с мукой, ванильным сахаром и позже с маслом. Хорошо перемешенное тесто выкладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде небольших лепешек. Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5–6 минут и выпекают при температуре 260–280°.
152. ШАКЕР-ПУРИ
Мука 3 ? стакана
Масло сливочное ? стакана
Сахарная пудра 1 стакан
Яйца 1 штука
Молоко ? стакана
Аммоний углекислый ? чайной ложки
Ванильный сахар ? порошка
Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, яйцами и молоком, после чего добавляют ванильный сахар и мелко растолченный аммоний. Всю массу тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см и стаканом нарезают фигурки в виде полумесяца.
Выпекают шакер-пури при температуре 220–250° в течение 25–30 минут.
153. КУРАБЬЕ
Мука 3 ? стакана
Масло сливочное 1 ? стакана
Сахарная пудра ? стакана
Яйца 5 штук
Ванильный сахар 1/3 порошка
Аммоний углекислый ? чайной ложки
Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки на 8—10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 12–15 мм и нарезают на крупные квадраты.
Выпекают курабье при температуре 200–210° в течение 15–20 минут.
154. СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ
Мука 3 ? стакана
Яйца 2 штуки
Вода 1 стакан
Соль 1/3 чайной ложки
Масло сливочное 100 г
Мед 1 стакан
Ядро грецкого ореха рубленое 1 стакан
Сахарная пудра 3 столовые ложки
Корица 1 чайная ложка
Из просеянной муки берут 2 ? стакана и замешивают да воде с солью и одним яйцом тесто. Хорошо промятое тесто, покрытое салфеткой, выкладывают на стол на 25–30 минут. Затем масло соединяют с одним стаканом муки и формуют в небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатывают в пласт и на середину его кладут сформованное масло. После этого тесто завертывают конвертом, раскатывают в пласт толщиной 2 см, складывают, не разрезая, в четыре слоя и выносят на холод па 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают стаканом круглые лепешки. на которые раскладывают ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатывают в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики укладывают на лист, смазанный маслом, сверху их смазывают яйцом.
Выпекают батончики при температуре 220–240° в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде накалывают на вилку попускают па 1–2 минуты в кипящий мед, после чего укладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой.
155. МИНДАЛЬНЫЕ СУХАРИКИ
Мука 1 ? стакана
Масло сливочное ? стакана
Желтки 7 штук
Сахар-песок 1 стакан
Цукаты рубленые ? стакана
Изюм ? стакана
Миндаль рубленый ? стакана
Яичные желтки растирают с сахаром добела и соединяют с растертым маслом, постепенно всыпают
