230. ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
Сахар-песок 1 стакан
Красное вино 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/3 порошка
Лимонная кислота по вкусу 0,5 г
Сахар заливают горячей водой (2 стакана) и добавляют заранее приготовленный желатин (не снимая с огня). Все тщательно вымешивают до растворения сахарных крупинок и желатина, доводят до кипения, после чего вливают вино, добавляют по вкусу ванильный сахар и лимонную кислоту и процеживают в горячем виде.
231. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
Лимон 1 штука
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка
С лимона снимают цедру, заливают водой с сахаром, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего добавляют размоченный в воде желатин, все хорошо вымешивают до растворения желатина, затем вливают сок из лимона, снимают с огня и процеживают.
232. ЖЕЛЕ ВИШНЕВОЕ
Вишня 4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка
Спелую вишню споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг для стока воды. После этого вишню ссыпают в кастрюлю и толкут; толченую вишню вторично выкладывают на сито, слегка отжимая ложкой; отжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В чистый отвар кладут сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимают с огня и процеживают.
233. ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины 2 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 1 столовая ложка
Лимонная кислота по вкусу
С апельсинов срезают корки. Мякоть апельсина режут на тонкие ломтики, удаляя зерна, засыпают полстаканом сахара-песка и ставят на 30–40 минут до образования апельсинового сока. Воду кипятят с полстаканом сахара, цедрой с апельсинов, кладут отмоченный желатин, мешают его до растворения, после чего снимают с огня, вливают апельсиновый сок и прибавляют по вкусу лимонную кислоту. Затем сироп процеживают, слегка охлаждают, разливают в приготовленные формы пли на пирог (слой желе должен быть не выше 1,5–2 см) и ставят в холодное помещение до загустения; на застывший слой желе кладут ломтики апельсина и заливают снова оставшимся желе.
234. ЖЕЛЕ В КОРЗИНОЧКАХ
Апельсины 3 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Вода 3 стакана
Три апельсина обдают кипятком, протирают чистой тряпочкой досуха и разрезают пополам. Середину апельсина осторожно выбирают чайной ложкой, края вырезают зубчиками. Получается корзиночка (рис. 28). Корзиночку из апельсина наполняют апельсиновым желе.
235. ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
Яблоки 400 г
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1 ? стакана
Желатин 2 чайные ложки
Яблоки нарезают на дольки, удаляя при этом сердцевину, заливают водой и ставят на огонь, доводя до кипения, после чего всыпают сахар и проваривают яблоки до мягкого состояния. Проваренные яблоки протирают через дуршлаг. В протертое яблочное пюре кладут заранее подготовленный желатин, ставят на огонь и опять проваривают при непрерывном помешивании до растворения желатина.
236. ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С ПЛОДАМИ
Молоко 1 ? стакана
Сахар-песок ? стакана
Желатин 2 чайные ложки
Ванильный сахар ? порошка
Плоды 200 г
